十月是吃海鮮的最佳季節(jié),這個季節(jié)魚蝦肉肥味美，又恰逢十一小長假，外出游玩以及外出就餐是大多數(shù)人的首選，品味魚蝦蟹以及其他海產(chǎn)品等美味也是許多吃貨的首選。但要知道的是，海產(chǎn)品帶菌率高達80%，因吃海鮮引起的食物中毒案例所占比例較高。那么海鮮導致中毒的常見原因又是什么呢？下面佰佰安全網(wǎng)小編就從食品安全知識角度介紹下吧！

海鮮中毒多見于夏秋季和沿海地區(qū)，，通常為集體發(fā)病，主要原因是食用了未燒熟煮透的海產(chǎn)品或食品交叉污染導致。

癥狀表現(xiàn)為不同程度的中、上腹持續(xù)性或陣發(fā)性絞痛，腹瀉、惡心、嘔吐，并可伴有發(fā)熱、畏寒、乏力、脫水、休克等。近年來，由副溶血性弧菌引起的食物中毒占細菌性食物中毒的比例逐漸增高。下面介紹幾種海鮮常見的原因。

海鮮中毒的常見原因

①加工不合格：海鮮需要在至少63度的高溫環(huán)境下15分秒以上才能保證殺去了大部分細菌。然而許多海產(chǎn)品在加工過程中，加熱都不夠徹底，致使細菌存留，傷害我們的腸胃；

②不新鮮、不干凈：由于海鮮蛋白質(zhì)含量高，死去的海鮮就是一堆蛋白質(zhì)，因而極易滋生細菌，加之處理海鮮的環(huán)境衛(wèi)生不達標，會使得細菌更加肆虐。這都是誘發(fā)“中毒”現(xiàn)象的罪魁禍首。

③個人寒涼的體制導致的：有些人脾胃偏寒，而大多數(shù)海鮮性味寒涼，又屬于高蛋白，不大好消化，容易引起腹瀉。

吃海鮮中毒怎么辦？

注意任何與海鮮中毒有關(guān)的癥狀。如果是比較輕微的惡心，絞痛和腹瀉等腸胃問題，并且不存在神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，可以在家里通過持續(xù)喝水和補充電解質(zhì)飲料，以及適當休息加以治療。

如果海鮮中毒導致麻痹，嘴巴麻木，嚴重頭痛或記憶力喪失等神經(jīng)系統(tǒng)問題，應(yīng)盡快到附近的診所或醫(yī)院做身體檢查。雖然這些癥狀不常見，但可能是毒害神經(jīng)或麻痹性海鮮中毒的跡象，最好請醫(yī)生做評估并采取適當?shù)闹委煷胧?

如果癥狀包括瘙癢，蕁麻疹或皮膚發(fā)紅等癥狀，應(yīng)服用處方強度的抗組胺藥。這些類似過敏癥狀有可能是鯖亞目魚海鮮中毒形式。如果是與鯖魚肉中毒無關(guān)的海鮮過敏，應(yīng)馬上服用抗組胺藥緩解刺激。如果癥狀繼續(xù)惡化，或不能在24小時內(nèi)解決，應(yīng)咨詢醫(yī)生。

無論自己還是醫(yī)生治療，海鮮中毒后都應(yīng)休息一天。確保避免鹽，碳酸軟飲料和咖啡等物質(zhì)以便于讓替代液體和電解質(zhì)充分發(fā)揮作用。

避免海鮮中毒的措施

①選購海鮮要新鮮

海產(chǎn)品不新鮮或腐敗的時候，魚體中游離的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺，當組胺積累到一定量時，食用后便可引起中毒或過敏。所以不要吃不新鮮變質(zhì)的海魚，特別是青皮紅肉類海魚。在選購的時候若發(fā)現(xiàn)魚眼睛渾濁變暗紅、色澤不新鮮、魚鱗易滑落、魚體無彈性時，建議不得食用。

②烹調(diào)海鮮防污染

加工海產(chǎn)品的過程中生熟用具要分開，對加工海鮮的器皿須嚴格清洗、消毒。海產(chǎn)品宜在低溫下儲藏，對于烹調(diào)后的魚蝦和肉類等熟食品，應(yīng)放在10℃以下存放，存放時間最好不要超過4個小時。

③吃海鮮燒熟煮透是關(guān)鍵    

海產(chǎn)魚蝦的帶菌率高，平均帶菌率45%——49%，夏季高達80%以上。病原菌一般是副溶血性弧菌。副溶血性弧菌是一種海洋細菌，因其嗜鹽又稱嗜鹽菌。它廣泛生存于海水中的海產(chǎn)品、魚蟹類，因此，引起副溶血性弧菌食物中毒的污染源常為海產(chǎn)品，最常見的為蝦、螃蟹或各種海魚等。由此菌引起的食物中毒多發(fā)生在夏秋兩季，在9、10月份海產(chǎn)品大量上市時，中毒原因主要是烹調(diào)時未燒熟煮透或是熟制品被污染。這類菌不耐熱，75℃加熱5分鐘或90℃加熱1分鐘即可殺滅，海鮮正當季，在加工海產(chǎn)品如魚、蝦、蟹、貝類一定要燒熟煮透，謹防食物中毒。

④吃海鮮味美安全加點醋

吃海鮮的時候加點醋，不僅僅味美，還可以起到滅菌的作用。副溶血性弧菌對酸敏感，在稀釋一倍的食醋中1分鐘即可殺死，當然燒熟煮透是安全的保障。

秋季是食物中毒和食源性疾病的高發(fā)季節(jié)，各種農(nóng)作物、海產(chǎn)品等大量上市，增加了“病從口入”的機會。大家一定要注意咯！