蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。它含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。因此，采后貯運銷售及加工前需采取措施，以防蘑菇品質下降。

干制的蘑菇容易保存，但營養(yǎng)價值下降，加工處理不及時會造成嚴重損失。如果干制的蘑菇保存不當還容易生蟲子，那么干菇長蟲還能吃嗎?如果長蟲的數量不多，用開水好好燙燙還可以繼續(xù)食用，如果蟲子生的太多了，就不要食用了，以免腸胃生病，細菌進入肚子里面。蘑菇營養(yǎng)豐富，經常食用對身體有好處。

營養(yǎng)分析

⒈ 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;

⒉ 鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;

⒊ 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;

⒋ 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;

⒌ 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

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責任編輯:孫殿偉