天然食用色素是指直接來自動(dòng)物和植物組織的色素，除藤黃有劇毒不能使用外，其余對人體健康一般無害。純天然食用色素有那些?現(xiàn)在中國允許使用并已制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β-胡蘿卜素等。

1、姜黃素：姜黃是多年生草本植物(或稱郁金)，它的根莖中所含的黃色色素是主要成分。純姜黃素為黃色結(jié)晶性粉末。著色性比較強(qiáng)，特別適用于為蛋白質(zhì)類的食物著色。

2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸，在酸性時(shí)，在有光和熱的環(huán)境中很穩(wěn)定，表現(xiàn)出正常的紅色，但是它的顏色會(huì)隨酸堿度的不同而不同。

3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。

(1)葉綠素銅鈉鹽：為藍(lán)黑色具金屬光澤的粉末，有氨氣一樣的臭味(但添加在食品中后這種氣味會(huì)消失)，容易溶于水，水溶液呈藍(lán)綠色，耐光性較葉綠素強(qiáng)。

(2)紅曲米：是我國傳統(tǒng)使用的天然紅色色素之一。生產(chǎn)方法是將紫紅曲霉接種在米上培養(yǎng)而成。主要用于制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時(shí)染色用。

(3)醬色：即焦糖，是傳統(tǒng)使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時(shí)，使它焦糖化，然后用堿中和制得。

焦糖本身無毒，但加銨鹽作催化劑生產(chǎn)的焦糖含有一種含氮的雜環(huán)化合物質(zhì)，這種物質(zhì)對人的身體是有害的。

4、胡蘿卜素：它是食品中正常成分，是人們所需要的營養(yǎng)素之一，可作為奶油著色劑。

5、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素。前者是一種類胡蘿卜素，但是紅蘿卜A原。對人無毒性，用于罐頭食品。

食用色素安全嗎?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為，天然的食用色素一般都是安全的，我們現(xiàn)在來說一下人工合成的食用色素，人工合成的食用色素在國家允許使用范圍內(nèi)，不過量使用時(shí)安全的，但是我們消費(fèi)者也不要過量食用含某一種食用色素含量多的食物，這樣也會(huì)造成食用色素過量，對人體是沒有好處的，大家一定要注意。了解食品安全知識就在佰佰安全網(wǎng)，對食品安全有懷疑就使用食品安全檢測儀檢測。

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