汞俗稱水銀，呈銀白色，是室溫下唯一呈現(xiàn)液體的金屬，在室溫下具有揮發(fā)性。汞在自然界中主要有元素汞和汞化合物兩大類。汞及汞化合物在自然界分布極為廣泛，如土壤、水、生物體甚至食品中都可以檢測(cè)出微量的汞。由于微量汞在體內(nèi)的攝入量與排泄量基本保持平衡，一般不引起對(duì)健康的危害。

汞污染食品主要通過含汞的工業(yè)廢水污染水體，使得水體中的魚、蝦和貝類等受到污染;含汞農(nóng)藥的使用，直接污染植物性食品原料，同時(shí)，農(nóng)田淤泥中含汞過高，也會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品或其他水生生物受到汞的污染。

要說我們生活身邊什么食品受汞污染最大呢?小編認(rèn)為魚貝類是汞的主要污染食品。當(dāng)含汞廢水排入水體后，水中的無機(jī)汞在重力的作用下伴隨顆粒物沉降到海底或者河底的污泥中，污泥中的微生物通過體內(nèi)的甲基谷氨酸轉(zhuǎn)移酶的作用，使無機(jī)汞轉(zhuǎn)變?yōu)槟苋芙庥谒募谆蛘叨谆瑵B透到水中的浮游生物體內(nèi)。魚類通過攝食浮游生物和用鰓呼吸的方式攝入汞。

汞被吸收后一方面可以與血漿蛋白等血漿和組織中的蛋白的巰基結(jié)合成結(jié)合型汞，另一方面可以與含巰基的低分子化合物如半胱氨酸、輔酶以及體液中的陰離子形成擴(kuò)散型汞。人體吸收的汞隨血液循環(huán)分布于全身的組織、器官，但以肝、腎、腦等器官的含量最高。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對(duì)汞污染的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于含重金屬的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉