加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低糧食的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的糧食會導(dǎo)致機體損害，常表現(xiàn)為：急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變;造成急性食品中毒;引起機體的慢性危害。

目前糧食污染主要有真菌污染、農(nóng)藥污染以及重金屬污染：

1.真菌毒素污染。真菌廣泛存在于自然界中，如果糧食保存不善會生霉菌。其產(chǎn)生的毒素致病性強，如黃曲霉可產(chǎn)生黃曲霉毒素，米曲霉可產(chǎn)生3-硝基丙酸、曲酸、圓弧偶氮酸等具有非常強的致病性。真菌還廣泛用于糧食工業(yè)，新菌種的使用、菌種的變異、已使用的菌種是否產(chǎn)毒等問題，都應(yīng)引起重視。

2.農(nóng)藥污染。隨著高效、低毒、低殘留農(nóng)藥的研制和一些高毒高殘留農(nóng)藥禁止使用，農(nóng)藥在糧食中的殘留問題也將得到改善，但由于有機氯類農(nóng)藥的特點，今后一段時間內(nèi)這類農(nóng)藥的污染問題仍不可忽視。此外，植物激素在糧食中的殘留成為糧食污染的新焦點。

3.重金屬污染。隨著環(huán)保意識的提高及對環(huán)境污染的控制，重金屬污染問題雖然得到逐步改善，但在短時間內(nèi)使糧食中的重金屬污染降至先進水平，還需進一步努力。

今天小編對糧食受什么污染比較嚴重進行了簡單的介紹，對于造成糧食污染的原因有哪些以及食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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