汞俗稱水銀，呈銀白色，是室溫下唯一呈現(xiàn)液體的金屬，在室溫下具有揮發(fā)性。汞在自然界中主要有元素汞和汞化合物兩大類。

由于環(huán)境污染日益嚴重，海水、河水中汞含量增加，導致生活在水中的魚蝦、貝類等遭到汞污染。汞在自然界中不易降解，經(jīng)河水或海水中的浮游生物轉(zhuǎn)化為甲基汞并通過食物鏈由低級生物向高級生物傳遞。

大家是否知道食品是怎樣被汞污染的?由于天然本底情況下汞在大氣、土壤和水體中均有分布，所以汞的遷移轉(zhuǎn)化也在陸、水、空之間發(fā)生。大氣中氣態(tài)和顆粒態(tài)的汞隨風飄散，一部分通過濕沉降或干沉降落到地面或水體中。土壤中的汞可揮發(fā)進入大氣，也可被降水沖淋進入地面水和滲透入地下水中。地面水中的汞一部分由于揮發(fā)而進入大氣，大部分則沉淀進入底泥。底泥中的汞，不論呈何種形態(tài)，都會直接或間接地在微生物的作用下轉(zhuǎn)化為甲基汞或二甲基汞。二甲基汞在酸性條件可以分解為甲基汞。甲基汞可溶于水，因此又從底泥回到水中。水生生物攝入的甲基汞，可以在體內(nèi)積累，并通過食物鏈不斷富集。受汞污染水體中的魚，體內(nèi)甲基汞濃度可比水中高上萬倍，危及魚類并通過食物鏈危害人體。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對汞污染的相關(guān)知識進行了簡單的介紹，對于含重金屬的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。小編在這里祝大家生活愉快。

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