木耳有排毒養(yǎng)顏、抗衰老等的多種功效，在平常深得很多人們的喜歡，但是在食用的過程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)木耳偶爾會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，很多菌農(nóng)反應(yīng)木耳在發(fā)菌期間還會(huì)感染紅色鏈孢霉，那原因都有哪些呢?

1、老菌房環(huán)境處理不徹底，黑木耳產(chǎn)區(qū)大部分都是老菌農(nóng)，菌房都是老菌房，連年的生產(chǎn)導(dǎo)致環(huán)境越來越差，危害食用菌的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌越來越多，大多數(shù)菌農(nóng)只重視滅菌和接種環(huán)節(jié)，而忽略了菌房的清洗和消毒，這就為紅色鏈孢霉提供了感染的源頭。

2、窩口插棒再好也有缺點(diǎn)，黑木耳窩口插棒的封口方式，封閉的效果并不好，而且也沒有任何的過濾空氣的作用，直接導(dǎo)致滅菌后，一部分菌包在打開鍋門的時(shí)候就已經(jīng)被污染了，在之后的冷卻、培養(yǎng)過程中窩口插棒方式也容易被雜菌感染。

3、高溫發(fā)菌是不得已而為之，長(zhǎng)期以來，黑木耳栽培形成了接種后，發(fā)菌的前7天高溫(30℃)培養(yǎng)的工藝，目的是讓菌種能夠快速萌發(fā)、定植，這樣的溫度正好給了紅色鏈孢霉孢子萌發(fā)的條件，大部分菌農(nóng)溫度控制粗放，個(gè)別位置，或者個(gè)別時(shí)間溫度會(huì)更高。

4、通風(fēng)不良，濕度大，很多菌農(nóng)認(rèn)為發(fā)菌前期菌絲生長(zhǎng)速度慢，不需要太多的氧氣，同時(shí)因?yàn)橥饨鐨鉁氐偷脑颍蟛糠志r(nóng)沒有菌房通風(fēng)的意識(shí)，實(shí)際上，發(fā)菌前期，菌絲生長(zhǎng)也需要新鮮的氧氣，同時(shí)代謝產(chǎn)生的二氧化碳也需要排到室外，長(zhǎng)時(shí)間的通風(fēng)不良，導(dǎo)致二氧化碳過高，濕度隨之增大，這就給紅色鏈孢霉提供了快速生長(zhǎng)的環(huán)境誘因。每天定時(shí)，分多次通風(fēng)，每次時(shí)間不可過長(zhǎng)，避免溫度因通風(fēng)而下降，通風(fēng)頻率隨著菌絲的生長(zhǎng)而增加，有條件的菌農(nóng)可以購(gòu)買二氧化碳測(cè)試儀，注意：溫度、濕度、通風(fēng)，這三者相互制約、相互影響，缺一不可。

5、觀察、挑雜不及時(shí)，大部分菌農(nóng)的管理方式粗放，菌包進(jìn)入菌房后，只是控制一下溫度，沒有每天仔細(xì)觀察菌絲的長(zhǎng)勢(shì)，另外因?yàn)楦C口插棒的方式，菌種最早只在菌包的孔內(nèi)生長(zhǎng)，對(duì)于判斷菌種萌發(fā)和長(zhǎng)勢(shì)增加了難度。接種后，每天觀察菌包的長(zhǎng)勢(shì)，先確定菌種萌發(fā)是否正常，再確定菌種萌發(fā)后吃料是否正常，再確定是否出現(xiàn)污染，對(duì)于出現(xiàn)污染的，一定要在沒有產(chǎn)生孢子團(tuán)的時(shí)候，將污染的菌包挑出來，這樣可以避免二次傳染。對(duì)于黑木耳這種栽培方式，早期判斷菌種長(zhǎng)勢(shì)，是否污染，污染的種類，的確是比較困難的，這需要每天認(rèn)真的觀察。

木耳在發(fā)菌期間很容易感染紅色鏈孢霉，一般是與很多菌農(nóng)都使用的是老菌房有關(guān)，環(huán)境本身處理不到位，另外可能于菌農(nóng)的挑選看管不到位也有關(guān)，這些都是導(dǎo)致木耳感染紅色鏈孢霉的原因。

責(zé)任編輯:李超群