有人會(huì)好奇怎么就會(huì)黃曲霉素中毒呢？黃曲霉素中毒可不是說(shuō)直接攝入了黃曲霉素，有可能是因?yàn)閿z入了含黃曲霉素的食物導(dǎo)致中毒的，那么我們的生活周圍哪些食物是含黃曲霉素的呢？

1.變質(zhì)堅(jiān)果，黃曲霉素是黃曲霉等菌株產(chǎn)生的毒素，常存在于變質(zhì)的堅(jiān)果中，比如變質(zhì)的花生、核桃、杏仁等，都有可能含有大量的黃曲霉，一旦堅(jiān)果被黃曲霉污染，就有可能含有黃曲霉毒素，長(zhǎng)期大量食用會(huì)對(duì)人體造成不利的影響。

2.變質(zhì)大豆，黃曲霉廣泛存在于糧油及其制品中，比如變質(zhì)的大豆、青豆、黑豆、蠶豆等也可能含有大量黃曲霉，導(dǎo)致黃曲霉素含量提高。進(jìn)食黃曲霉素含量過(guò)高的變質(zhì)食品，不僅有可能導(dǎo)致急性食物中毒，還有可能存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3.變質(zhì)植物油，變質(zhì)的植物油中常含有大量的黃曲霉素，比如變質(zhì)的大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、菜籽油等，都有可能導(dǎo)致黃曲霉素中毒。黃曲霉素對(duì)于肝臟組織的破壞性極強(qiáng)，如果長(zhǎng)期使用變質(zhì)的植物油進(jìn)行烹飪，很有可能增加罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

4.久泡的木耳，久泡的木耳也可能受到黃曲霉的感染，繼而產(chǎn)生大量的黃曲霉素。如果木耳在泡發(fā)后出現(xiàn)形狀糟爛、存在異味或已經(jīng)霉變的現(xiàn)象，就不宜進(jìn)行烹調(diào)和食用，以免導(dǎo)致攝入黃曲霉素，引起食物中毒等不良反應(yīng)。

通過(guò)以上的介紹大家可以了解到，黃曲霉素一般存在于變質(zhì)的一些食物中，像堅(jiān)果、大豆、植物油、木耳等等中，變質(zhì)之后會(huì)有大量的黃曲霉素，因此發(fā)現(xiàn)這些東西變質(zhì)之后，就不要吃了，扔掉最好。

責(zé)任編輯:李超群