近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題也更加關(guān)注。黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的霉菌毒素。那么，黃曲霉素與黃曲霉菌毒素的區(qū)別有哪些呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來(lái)介紹吧！

黃曲霉素一般是變質(zhì)花生中的黃曲霉菌所產(chǎn)生。黃曲霉毒素則是由黃曲霉菌的寄生菌所產(chǎn)生。

黃曲霉素，半知菌類(lèi)，一種常見(jiàn)腐生真菌。多見(jiàn)于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。菌落生長(zhǎng)較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無(wú)色或略呈褐色。菌體有許多復(fù)雜的分枝菌絲構(gòu)成。營(yíng)養(yǎng)菌絲具有分隔；氣生菌絲的一部分形成長(zhǎng)而粗糙的分生孢子梗，頂端產(chǎn)生燒瓶形或近球形頂囊，表面產(chǎn)生許多小梗（一般為雙層），小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢子合成孢子頭，可用于產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業(yè)中的常見(jiàn)菌種。

黃曲霉毒素（AFT）是一類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。

它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類(lèi)健康危害極為突出的一類(lèi)霉菌毒素。

上述就是對(duì)黃曲霉素與黃曲霉菌毒素的區(qū)別的介紹，現(xiàn)在應(yīng)該有了解了吧，希望本文對(duì)您有幫助。想要了解更多關(guān)于食品安全的知識(shí)。請(qǐng)您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧！

責(zé)任編輯:王秀娟