食品在操作過程中，病原菌或有害微生物在食材和齊聚吉安轉(zhuǎn)移的過程稱為交叉污染，但是交叉污染除了經(jīng)由食品與器具直接或間接的接觸外，操作人員若雙手未洗凈便操作食材與調(diào)整器具，亦容易發(fā)生交叉污染。下面小編為大家介紹下如何避免器具造成的交叉污染以及其他的一些交叉污染。

處理一類食材所使用之道具、菜板、以及容器均等分開，并以明顯表示區(qū)分。通常生食材料盛裝容器采用塑料籃材質(zhì)，熟食盛裝則采用不銹鋼盆。不同生熟食材料之器具則以顏色進(jìn)行區(qū)分，因為顏色可以讓操作人員很快的分辨每一種食品所使用的器具。

如果器具亂用而導(dǎo)致食物交叉污染，大家知道食物交叉污染的危害有嚴(yán)重嗎?一提到食物交叉感染的危害，不得不提諾如病毒了?！爸Z如病毒”感染性腹瀉是一種急性腸道傳染病，由“諾如病毒”引發(fā)，具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點，癥狀多表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉。潛伏期多在24小時到48小時，最短也有12小時，最長達(dá)到72小時之久。感染者發(fā)病突然，主要癥狀為惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛和腹瀉。兒童患者嘔吐普遍，成人患者腹瀉為多，一天之內(nèi)腹瀉4～8次，糞便為稀水便或水樣便，無黏液膿血。

今天小編對食物交叉感染問題的一些相關(guān)知識進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何避免食物生熟交叉污染以及其他食品污染小知識還請了解更多我們佰佰安全網(wǎng)的食品安全知識。小編在這里祝大家生活愉快。

責(zé)任編輯:孫殿偉