雞精在生活中炒菜是最常用的，在購買雞精時(shí)候如何才能知道這個(gè)雞精是好是壞的呢?食品安全檢測(cè)儀雖然可以檢測(cè)一些食品的好壞，但是更多的還是需要我們自己懂得如何去辨別，下面小編就通過食品百科來給大家講解一下如何辨別雞精的好壞。

什么是雞精

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。

如何分辨雞精的好壞

雞精是人們生活中常用到的一種調(diào)味品，當(dāng)你在選購雞精的時(shí)候，你知道如何分辨雞精的好壞嗎?對(duì)于雞精的好壞，主要從以下幾方面來進(jìn)行分辨：

1，看顏色。好雞精顏色呈淡黃色，里面以胡蘿卜素上色。不好的雞精顏色金黃，主要一日落黃，等色素上色。

2，溶于水。好雞精，溶于水后，可以看到細(xì)小的精肉粉懸浮于溶液中。不好的雞精顏色透明，或者渾濁。透明，是因?yàn)橹饕曰瘜W(xué)原料合成，不含營養(yǎng)。渾濁，是應(yīng)為填充物淀粉含量過高。

3，嘗味道。好的雞精，直接用口嘗可以嘗到鮮味，雞肉味，咸味(由于好雞精中含有雞肉粉，所以用鹽來防腐，就象咸菜，咸肉容易保存。)不好的雞精只能嘗出咸味和淀粉。鮮味低，雞肉味淡有的甚至沒有。

4，看保鮮時(shí)間。用沸水煮，好的雞精，在高溫下依然能保持很長(zhǎng)時(shí)間的鮮度一般在4-8小時(shí)。不好的雞精，在高溫條件下只剩味精的味道。而且保鮮時(shí)間比較短。 一般情況下，名牌雞精假貨比較多，而且價(jià)格高。所以我們選購的時(shí)候，名氣一般，正規(guī)廠家生產(chǎn)的就可以。這樣既能省錢，又能避免吃到假冒偽劣產(chǎn)品。

如何挑選雞精

調(diào)味品好不好，一嘗就知道。最靈敏的儀器其實(shí)也不如人最直接的感覺——味覺。所以當(dāng)你在挑選雞精的時(shí)候，建議消費(fèi)者最好從以下幾個(gè)方面來挑選好雞精：

(1)要選正規(guī)企業(yè)、品牌雞精產(chǎn)品，相對(duì)而言他們的產(chǎn)品肯定是值得信賴的。

(2)學(xué)會(huì)品嘗、鑒別，通過自己的嘗試、比較來區(qū)別產(chǎn)品的質(zhì)量好壞，同時(shí)選擇適合自己口味的產(chǎn)品。在可以的情況下，可以將雞精放在舌尖上，如果感覺到比較冰涼，或者是味道略帶魚腥味的為宜，顏色呈現(xiàn)出白色的結(jié)晶裝，而起粉末十分的均勻，無顆粒感比較軟的為宜。還有顏色，一般顏色過黃的是色素渲染而成，好的雞精香味會(huì)特別的濃，味道特別的鮮。

(3)通過觀察產(chǎn)品外觀，包括包裝的印刷質(zhì)量、色彩是否缺乏飽和度，包裝袋圖案、文字的套色是否準(zhǔn)確等等。在挑選雞精時(shí)還是要多看包裝，一般會(huì)蠶蛹三層鋁來包裝。

(4)查看產(chǎn)品的包裝是否符合國家包裝標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

雞精使用注意

雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：

1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入。

3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。

4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。

通過以上的介紹，相信大家對(duì)雞精有了更多的了解，也懂得在生活中如何去辨別雞精的好壞，不過在此佰佰安全網(wǎng)還是要提醒大家，對(duì)于這些調(diào)味品的食用一定要適量，并且要多學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品添加劑小知識(shí)，這樣更好的保障自身的健康安全，減少危害的發(fā)生。