塔塔粉雖然可以食用，但一次不要食用太多，主要是用于做蛋糕店的時候食用，但大家要記住塔塔粉本身對身體是沒有害處的。那么，塔塔粉用量呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹一下吧！

塔塔粉的添加量和添加方法：

它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉營養(yǎng)分析：

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。家庭制作中，較少使用。戚風蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就 是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清，雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。

塔塔粉在現(xiàn)實中是越來越被應(yīng)用到面包或者蛋糕工藝之中，因為賣家們都意識到塔塔粉的這一特點，所以加入塔塔粉進去，更能引起顧客的購買欲望。除了這個原因，加入塔塔粉的面包類食品，吃起來也會比較的具有嚼勁，而且味道更加鮮美。

以上便是小編為大家介紹的關(guān)于塔塔粉用量的一些內(nèi)容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關(guān)于食品安全的知識。請您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧！

責任編輯:王秀娟