紅曲屬于一種食品類的營養(yǎng)補(bǔ)充品，可使膽固醇偏高的人們維持正常、健康的膽固醇水平。紅曲眾多的天然有益成分中，含有一種可抑制肝臟膽固醇合成的最佳成分，稱之為HMG-CoA還原酵素之抑制劑，能幫助促進(jìn)健康的血清膽固醇水平，紅曲同時(shí)還含有不飽和脂肪酸也有助于促進(jìn)健康的血清三酸甘油酯濃度。

醋用紅曲被用于醋的釀造，是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。

紅曲不僅可以用于釀造醋，它的用途非常的廣泛：食品類，如：肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等;藥品類，例如：藥品著色劑、功能性保健品;化妝品類等。

雖說用紅曲釀造的醋對人的身體有好處，但是對醋過敏者及低血壓者忌用。食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

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