正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報道，有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐，然而街上賣的臭豆腐長黑毛了還能吃嗎？

食品污染小知識：

如果出現(xiàn)長黑毛的情況，說明臭豆腐已經(jīng)變壞不能食用。

臭豆腐發(fā)酵的過程就是真菌（酒曲）生長的過程，會有一些白毛現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，臭豆腐還是可以吃的。如果做出的臭豆腐都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，就不要吃了。

臭豆腐發(fā)酵過程中長毛這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的臭豆腐，原因就是發(fā)酵曲不同，臭豆腐是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制作臭豆腐過程中長毛是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。

佰佰安全網(wǎng)提醒您：臭豆腐一旦變質(zhì)就不能實用，如果不懂得話可以參考一下什么是毒臭豆腐等問題，另外為了防止身體出現(xiàn)危害，盡量少吃一些垃圾食品。

責(zé)任編輯:王小麗