螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹還有一定的藥用價值，有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

新鮮的螃蟹肉含有一種淡淡的甜味，如果發(fā)酸表明已經(jīng)壞了，就不能再食用了。螃蟹腐敗變質(zhì)后，其中的蛋白質(zhì)、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低，蛋白質(zhì)降解物會損傷肝、腎功能;再者由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如果食用變質(zhì)發(fā)酸的螃蟹可能會導(dǎo)致食物中毒。

螃蟹的保存

選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存，區(qū)分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

今天小編對螃蟹肉發(fā)酸是壞了嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉