由于金槍魚必須時常保持快速游動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。金槍魚的蛋白質(zhì)含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價值高。

如果金槍魚在儲存過程中發(fā)酸了，意味著已經(jīng)開始腐敗變質(zhì)，這樣的魚肉就不能再吃了。因為金槍魚腐敗變質(zhì)后不僅降低了營養(yǎng)價值，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。當(dāng)食品微生物污染嚴(yán)重時，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。

一般人都可食用金槍魚，更是女性美容、減肥的健康食品;尤適宜心腦血管疾病患者,兒童成長發(fā)育骨骼健康有一定作用。金槍魚油中DHA與EPA 的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故適合兒童和青少年食用。但是金槍魚處在食物鏈的較頂端，體內(nèi)的重金屬和水銀都要高于其他海魚，因此不適合孕婦食用。有些地區(qū)已經(jīng)限制孕期婦女每星期吃金槍魚的量不要超過198克。汞進入孕婦體內(nèi)之后，可以破壞胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成寶寶的認知能力低下，有人認為每年受汞影響的兒童約有六萬名。

今天小編對金槍魚肉發(fā)酸是壞了嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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