涼皮的吃法不外乎兩種，一種是涼吃，是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季。

涼皮味道發(fā)酸的原因主要有兩種：

1.涼吃時，一般會配上黃瓜絲，加入醋、蒜、麻醬等調(diào)料，味道酸爽可口，可以放心食用。

2.發(fā)生腐敗變質(zhì)，面皮的主要成分為淀粉，含水量又高，因此在溫濕度比較高的時候容易腐敗變質(zhì)，味道發(fā)酸，這時就不能吃了。因為涼皮腐敗變質(zhì)不僅降低食品的營養(yǎng)價值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。當食品中微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。

涼皮在儲存

涼皮一般都是裝在塑料袋內(nèi)，保存時只要將袋口壓嚴，讓涼皮和空氣隔絕即可。涼皮最忌保存在冰箱或者保鮮柜里，涼皮遇冷變硬變脆，失去彈性，攪拌易斷裂，食用沒嚼勁。因為涼皮在常溫下保存容易變質(zhì)，做好的涼皮最好盡量快速的吃完。

今天小編對涼皮變酸還能吃嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉