復配酶制劑既可以單種類的酶制劑與其他助劑的復配，也可以是多種更累酶制劑及其他試劑的配合使用。事實上，多種種類的酶的復配由于受到適用的ph范圍差異過大等因素影響而變得異常困難，所以很多情況下是單種類酶的復配更為常見和有實用價值。

在焙烤食品加工中使用復配酶制劑比使用單一的酶制劑具有明顯優(yōu)勢。其一，能使各種單一酶制劑的作用得以互補，從而使復配產(chǎn)品更經(jīng)濟、更有效。其二，能使各種酶制劑的作用得以協(xié)同乃至放大，從而降低其用量和成本。其三，由于復配使各種單一酶制劑的用量減少，從而降低了某些微毒酶制劑的副作用，使產(chǎn)品的安全性得以提高。其四， 能使各種單一酶制劑的風味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強，改善食品的味感。其五，復配酶制劑能滿足各種食品加工工藝的性能要求，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)推廣使用。正因為復配酶制劑具有以上優(yōu)勢，所以其日益為人們認識和重視，被應用到越來越多的焙烤食品中。

復配酶制劑的危害有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編認為，合理使用復配酶制劑，對豐富食品生產(chǎn)和促進人體健康都有好處。但也必須看到，復配酶制劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或復配酶制劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，可能會出現(xiàn)致癌問題或者是急慢性中毒的情況，因此，在食用復配酶制劑的時候一定要注意。

如何正確使用酶制劑?高溫度可加速催化反應。一般而言，溫度每提高10℃，反應速度相應地增加1～2倍。當溫度升高到一定值后，酶活性下降。在較高的溫度下，酶的變性和酶反應的速度將一樣快，而且此種變性是不可逆的。酶在低溫下催化反應速度很慢，所以一般可以用低溫冷藏技術(shù)來保存酶制劑。在實際生產(chǎn)過程中，酶制劑的作用溫度是酶的最適溫度及最佳經(jīng)濟效益的統(tǒng)一。酶的熱穩(wěn)定性還與外界因素有關(guān)。例如，鈣離子對黑曲霉等Α-淀粉酶熱穩(wěn)定性有很好的保護作用。PH對酶活力的影響很大，一些酶有很寬的最適PH范圍，而另一些則很窄。酶的穩(wěn)定性也受PH的影響。

以上就是小編對于復配酶制劑的簡單介紹，相信大家對此也有了簡單的了解，酶制劑被越來越廣泛的用于我們的生活中，我們要辯證的去認識和使用它，關(guān)于更多的酶制劑的常識問題大家可以多關(guān)注食品安全知識。

責任編輯:何顯搶