酶制劑是常見到的一種食品添加劑，它的應(yīng)用非常廣泛。而有關(guān)酶制劑的食品添加劑小知識你知道多少呢?你知道如何正確使用酶制劑嗎？今天小編給大家介紹一下其相關(guān)知識。

酶制劑是什么

酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。具有高效性，專一性，在適宜條件(pH和溫度)下具有活性。

如何正確使用酶制劑

酶是生物細(xì)胞原生質(zhì)合成的一類具有高度催化活性的蛋白質(zhì)，廣泛分布于動物、植物和微生物體內(nèi)，在機(jī)體生長發(fā)育和繁殖等生命過程中起著非常重要的作用。正確使用酶制劑應(yīng)做到以下幾方面：

1、注意影響飼用酶制劑穩(wěn)定活性的內(nèi)環(huán)境。來源于植物的植酸酶的適宜pH值在5~7.5之間。在pH值為3時活性下降，pH值2時失活。而微生物植酸酶的適宜pH值在2.5~6.0之間，在胃和小腸中具有較高的活性。在pH值為3.0時活性顯著下降，甚至完全失活。為確保酶的活性，應(yīng)通過調(diào)整日糧酸堿度，使消化道內(nèi)pH值符合所用酶的條件。

2、高溫影響及酶的耐熱性。植酸酶是一種蛋白質(zhì)，不耐熱，溫度過高會變性使其失活。顆粒料在調(diào)制制粒工藝中的高水分、高溫、高壓對酶制劑的活性破壞較強(qiáng)，其活性有很大降低。采用制粒后再加酶(即待飼料顆粒冷卻后，再把液態(tài)酶噴灑到顆粒表面)，可達(dá)到最大保留其活性的目的。一般認(rèn)為，植酸酶活性最適溫度范圍在66℃~70℃之間。

3、保持適宜的添加水平。試驗表明，植酸酶添加量為800~1000U/kg時效果最佳，考慮到綜合效益，其添加量一般推薦為300~500U/kg,但不能達(dá)到磷的最高消化率。

4、依據(jù)動物和日糧的不同特性選擇。不同動物、不同生長階段，消化道內(nèi)環(huán)境差異很大。因此，用于一種動物的酶制劑，不宜用于其它動物。幼齡哺乳畜主要選擇以淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶為主的制劑;在單胃動物日糧中添加植酸酶，可明顯提高日糧中磷的利用率，而在反芻動物日糧中添加植酸酶則效果甚微;在加有大麥的幼齡豬、雞日糧中添加β-葡聚糖酶、木聚糖酶制劑，則能獲得好的添加效應(yīng)。

5、減少抑制劑的影響。多數(shù)二價陽離子(Ca2+，F(xiàn)e2+，Ze2+，Mg2+，Cu2+等)因與底物(植酸)發(fā)生強(qiáng)烈的絡(luò)合作用導(dǎo)致酶的活力受到抑制;草酸、檸檬酸和氯化物等能與酶蛋白活性中心鍵氨基酸的側(cè)鏈基因反應(yīng)而降低酶的活力。

酶制劑的使用注意事項

酶制劑雖好，但在使用時也需要注意如下事項。

1、酶制劑應(yīng)納入配方成本計算

生物工程生產(chǎn)的微生物植酸酶，可以降解植酸鹽，釋放可利用的磷、鈣、能量和蛋白質(zhì)等，釋放的磷、鈣和其他養(yǎng)分的數(shù)量，在推薦水平下呈線性增加。植酸酶添加水平超過500FTU/kg的添加量時，養(yǎng)分的釋放會持續(xù)提高，但單位植酸鹽的釋放量趨于下降。因此超推薦水平添加植酸酶，在經(jīng)濟(jì)上是不合算的

2、應(yīng)考慮影響酶制劑活性的因素

酶制劑本身是一類蛋白質(zhì)，影響蛋白質(zhì)的任何因素都會影響酶制劑的活性。酶制劑的活性隨溫度的升高而增加，但當(dāng)溫度高到一定程度時，又使酶變性而喪失活性。一般酶活性的最適溫度為30～45℃，超過60℃時酶會變性，喪失活性。pH對酶活性也有影響，在其他條件不變時，酶在一定的pH范圍內(nèi)活性最高。一般酶活性的最適pH接近于中性(6.5～8.0)。

3、購買酶制劑應(yīng)考慮有效含量及價格

市場上酶制劑的種類很多，用戶在購買酶制劑時，一定要選擇既能保證有效含量，又較便宜的酶制劑，不應(yīng)只考慮價格便宜，不考慮有效含量。

4、使用酶制劑應(yīng)考慮飼喂對象

單胃動物應(yīng)用酶制劑效果明顯，草食動物效果不明顯。因此草食動物飼料中可不考慮添加酶制劑。

5、應(yīng)重視酶制劑的質(zhì)量檢驗

現(xiàn)在很多飼料檢測部門都可檢驗酶制劑的有效含量。用戶在選購時，可把樣品送到有關(guān)部門檢驗，以確保購買的酶制劑質(zhì)量可靠。

酶制劑的保存方法

酶制劑的保存方法：一般情況下都是保存在低溫(0-4°C)條件下or加甘油，分裝凍在零下20度-零下80度，嚴(yán)禁反復(fù)凍融。有的酶制劑能在常溫下保存,如真菌α-淀粉酶制劑常溫下半年的酶活力保存率達(dá)到95%以上,1年的保存率可達(dá)到90%以上.

大家在使用酶制劑的時候，一定要正確使用酶制劑，科學(xué)有效的發(fā)揮其最大優(yōu)勢。佰佰安全網(wǎng)的食品百科將給大家?guī)砀喟踩R，敬請關(guān)注。