酒的種類(lèi)有很多，包括：白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒等，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的含有酒精的飲料。

1.白酒：由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。

2.啤酒：是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

3.葡萄酒：是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

4.黃酒：是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒。以稻米為原料釀制成的糧食酒。

5.米酒：酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。

釀酒需要一定的工藝，如果發(fā)酵過(guò)程控制不好容易變酸。例如葡萄酒在釀制過(guò)程中，沒(méi)有隔絕空氣，導(dǎo)致其中的產(chǎn)酸菌生長(zhǎng)，最后得到的葡萄酒發(fā)酸，這樣的酒只是口感不好，可以繼續(xù)喝。但是如果是染菌變酸，就不能喝了。像葡萄酒、啤酒、黃酒、米酒的酒精度不高，不能有效的抑菌，而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。其中含有致病菌和產(chǎn)毒菌的幾率增高，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后會(huì)引起食源性疾病。

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責(zé)任編輯:孫殿偉