抗結(jié)劑的原理通常是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性。那么食品抗結(jié)劑有哪些呢?

抗結(jié)劑，添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊、保持其松散或自由流動的物質(zhì)。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種。其中亞鐵氰化鉀在“綠色”標(biāo)志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限為0.01g/kg。

各類抗結(jié)劑具有各自的物性,例如硬脂酸鈣的潤滑作用十分優(yōu)異,而二氧化硅、硅酸鹽和TCP的潤滑作用就較差,甚至添加這些抗結(jié)劑反而會使主基料的內(nèi)摩擦力稍有提高,硅酸鹽類的抗結(jié)劑通過提供阻隔主基料顆粒表面的液橋的作用來達(dá)到抗結(jié)塊的效果。所以,所選用的抗結(jié)劑種類只有與主基料顆粒物性相適應(yīng)才能收到良好的效果。

很多人不知道抗結(jié)劑有什么用?抗結(jié)塊作用外，有的還具有其他作用，如硅酸鈣及高嶺土還具有助濾作用，硬脂酸鈣和硬脂酸鎂有乳化作用等。而且除亞鐵氰化物的ADI值有所限定以外，其余品種的安全性均很好，ADI值均無需規(guī)定，尚可根據(jù)需要予以適當(dāng)發(fā)展。食用過多的抗結(jié)劑是很危險的，現(xiàn)在國家有食品安全檢測儀，可現(xiàn)場分別定量檢測出食品中50個參數(shù)。想要了解生活中更多的食品安全知識請到佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶