食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；蛘f是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。乳化劑作為常用的食品添加劑，被用于加工食品以幫助保存食物質(zhì)地，延長保質(zhì)期。

中國已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品乳化劑有：司盤、吐溫類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個產(chǎn)品。其中液體乳化劑的產(chǎn)品有：液體單甘酯(即單油酸甘油酯)，大豆磷脂，吐溫系列產(chǎn)品，單辛酸(或辛癸酸)甘油酯等產(chǎn)品。

乳化劑成分是什么?佰佰安全網(wǎng)小編介紹乳化劑主要含有單雙甘酯(E471)、天然有機(jī)脂肪酸(E472)。單雙甘酯(E471)。它們的化學(xué)合成非常簡單：不同的脂肪酸與過量的甘油反應(yīng)后純化即得?，F(xiàn)今，單甘酯被廣泛應(yīng)用于各種各樣的工業(yè)食品生產(chǎn)中。作為許多特殊類型的乳化劑的基礎(chǔ)物，與甘油酯化的這些天然有機(jī)脂肪酸(E472)有很多，例如與醋酸酯化形成乙酸甘油酯-ACETEM，與乳酸酯化形成乳酸甘油酯-LACTEM，與檸檬酸酯化形成檸檬酸甘油酯-CITREM，還有雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯-DATEM。這樣，看似復(fù)雜的各種各樣的乳化劑就可以被簡單的特定的分類到特定的應(yīng)用當(dāng)中去。

食用乳化劑有害嗎?有生物醫(yī)學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)乳化劑可以改變腸道菌群的組成和位置，以誘導(dǎo)腸道炎癥，促進(jìn)炎癥性腸病和代謝綜合征。該科研小組目前正在測試更多的乳化劑，調(diào)查乳化劑如何影響人類。如果在人體有類似的結(jié)果，這將表明這類食品乳化劑在肥胖的盛行，各種慢性腸道炎癥相關(guān)的疾病中確實扮演一定角色。

因此，在食用乳化劑時我們正確的對待，為了我們的健康盡量少食用或者不食用乳化劑食物，而且食用乳化劑也不要過量，任何物質(zhì)多吃都是沒有好處的，大家如果有條件可以使用食品安全檢測儀檢測食品中乳化劑的含量，因為我們對于乳化劑的了解還很少，大家也要多學(xué)習(xí)一些食品安全知識，有助于我們了解食品安全問題。

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