在食品中，乳化是廣泛存在的現(xiàn)象，比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等，都需要把油脂均勻分散開(kāi)，否則看到一層明亮的油，能夠吃下去的人實(shí)在不會(huì)多。還有一些含油很高的固體食品，比如蛋糕和火腿腸，也需要油脂乳化，在成膠固化，表面上就看不出油，不會(huì)影響食欲了。還有一些油多水少的食物體系，乳化劑是把水分散成小液滴，均勻分布在油中，典型的就是黃油。

乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化劑，可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物，比如奶粉或者蛋白粉，適當(dāng)加入合適的乳化劑可以改善分散性能，使得沖泡更加方便。

奶粉加乳化劑好嗎?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為乳化劑加在奶粉中是需要的，因?yàn)樵谀谭凵a(chǎn)加工過(guò)程中，是需要將油脂均勻分散開(kāi)，否則看到一層明亮的油，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩(wěn)定的乳濁液，就需要加入乳化劑。一般在奶粉中加入的都是天然的乳化劑像卵磷脂等，所以，正常奶粉中加入乳化劑時(shí)可以的。

食用乳化劑有害嗎?就以奶粉為例，只要是不超出我們國(guó)家規(guī)定的奶粉使用量，也不要用國(guó)家沒(méi)有批準(zhǔn)的不合格乳化劑，乳化劑食品是沒(méi)有危害的，但是如果食用了過(guò)量的乳化劑就可能造成人體的傷害，雖然我們很多科學(xué)家還在研究當(dāng)中，但是有數(shù)據(jù)顯示說(shuō)食品中過(guò)量的乳化劑對(duì)人類(lèi)的腸道功能有影響，因此，在食用乳化劑時(shí)最好要注意，大家有條件可以使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品安全性，同時(shí)我們也要學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，對(duì)于我們現(xiàn)在和以后遇到食品安全問(wèn)題都有幫助。

責(zé)任編輯:何顯搶