近來，全新的《食品安全國家標準植物油》(GB 2716-2018)頒布，新國標經(jīng)歷了10多年的大量基礎性檢驗檢測和評估過程，是目前食用油領域最重要的基礎性標準。食用油食品安全的要求日趨嚴格，而對于檢測技術的要求也越來越高，佰佰安全網(wǎng)整理了相關的資料，供大家參考。
真菌霉素
真菌霉素是指真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物，食用了含有真菌霉素的食物會導致中毒。食用油中的真菌霉素主要來源于油料作物生長過程中感染病原真菌，還有就是油脂在加工、儲存、運輸過程中感染真菌霉素。食用油中常見的真菌霉素為黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、嘔吐毒素以及玉米赤霉烯酮。其中，黃曲霉毒素具有強烈毒性，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最強致癌物質(zhì)，油料作物儲存不當霉變時易產(chǎn)生。國家對于食用油中的黃曲霉毒素含量有嚴格限制(GB 2761-2017)。
食用油標簽
根據(jù)2012年4月20日起實施的GB7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中要求和相應食用油產(chǎn)品執(zhí)行標準對標簽標志的有關規(guī)定(以GB 1534—2003《花生油》中對標簽的要求為例)來看食用油的標簽：
1. 9項必須標示內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格(同一包裝內(nèi)含有多個單件包裝的食用油時，大包裝還應標示規(guī)格)、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號。
2.其他需要標示的內(nèi)容：經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過食品名稱附近標明“輻照食品”字樣，食品中的配料，應在配料表中表明;轉(zhuǎn)基因食品的標示應符合相關法律、法規(guī)的規(guī)定，在標簽中標明使用了的轉(zhuǎn)基因的原料;營養(yǎng)標簽;質(zhì)量等級;應標示食用油的制作工藝，標示“壓榨”或“浸出”字樣，注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國國名。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。
一、食用植物油
過氧化值(meq/kg)：花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12
二、色拉油
過氧化值(meq/kg)：≤10
精煉食用植物油
過氧化值(meq/kg)：≤10
一、轉(zhuǎn)基因食用植物油應當按照規(guī)定在標簽、說明書上顯著標示。對我國未批準進口用作加工原料且未批準在國內(nèi)商業(yè)化種植，市場上并不存在該種轉(zhuǎn)基因作物及其加工品的，食用植物油標簽、說明書不得標注“非轉(zhuǎn)基因”字樣。
二、食用植物油的標簽、說明書應當按照《中華人民共和國食品安全法》《食品標識管理規(guī)定》以及相關食品安全國家標準的規(guī)定標注。食用植物油標簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽、說明書內(nèi)容負責。
三、食用植物油的名稱應當反映食用植物油的真實屬性。單一品種食用植物油應當使用該種食用植物油的規(guī)范名稱，不得摻有其他品種油脂。采用兩種或兩種以上食用植物油調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應當依據(jù)《食品安全國家標準植物油》(GB 2716—2018)的規(guī)定，標注為“食用植物調(diào)和油”，并在標簽上注明各種食用植物油的比例。
