四季豆(豆角)中毒

豆角含有紅細(xì)胞凝集素，它需要加熱到一定溫度并持續(xù)一段時(shí)間才能被全部破壞掉。如果做豆角時(shí)烹調(diào)方法不當(dāng)、加熱不透，就會(huì)引起食物中毒。豆角中毒多在食用豆角后半小時(shí)到5小時(shí)內(nèi)發(fā)病。癥狀包括胃不舒服、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，還有的人有頭暈、出汗和發(fā)熱的癥狀。

毒蘑菇中毒

有毒的蘑菇在我國有100余種，其中常見的、可以致人死亡的就有10余種之多。由于毒蘑菇與可食用的蘑菇都生長在樹林、草地等地方，辨別起來有一定的困難，所以誤食毒蘑菇的中毒事件時(shí)有發(fā)生。每年夏秋陰雨時(shí)節(jié)，使蘑菇生長最快的時(shí)節(jié)，也是毒蘑菇中毒的多發(fā)時(shí)節(jié)。 毒蘑菇中毒可分為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、多臟器損傷型四型。

黃花菜中毒

夏季人們普遍喜食涼拌鮮黃花菜，但常因烹調(diào)不當(dāng)而致急性中毒。吃鮮黃花菜中毒大多數(shù)發(fā)生在六七月份黃花菜成熟季節(jié)。 鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。這種成分本身并無毒性，但是當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;

誤食有毒植物或有毒植物種子，因烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把有毒物質(zhì)去掉而引起的中毒。季節(jié)性、地區(qū)性比較明顯。植物中的有毒物質(zhì)多種多樣，毒性強(qiáng)弱差別較大，臨床表現(xiàn)各異，救治方法不同，預(yù)后也不一。植物性食物中毒多散在發(fā)生，多數(shù)沒有特效療法。

①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油大麻油等引起的食物中毒;

②在食品的加工過程中將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯苦杏仁等;

③在一定條件下不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品食，用鮮黃花菜發(fā)芽馬鈴薯未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等，造成中毒一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起最常見的植物性食物中毒，為菜豆中毒，毒蘑菇中毒，木薯中毒;

1、黃花菜(金針菜、萱菜)食物中毒

中毒原因：進(jìn)食新鮮黃花菜，新鮮的黃花菜中有毒素。

主要癥狀：開始多感咽喉及胃部不適，有燒灼感，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，腹瀉頻繁劇烈，多呈水樣便或血性便。此外，還可伴頭暈、頭痛、發(fā)冷、乏力、甚至麻木、抽搐等神經(jīng)癥狀?？梢种坪粑劳?。

2、野菜和樹葉中毒

中毒原因：進(jìn)食野菜和樹葉，有的野菜和樹葉中要毒素。

中毒癥狀： 皮膚裸露部位如顏面、頸、手背、腳背、直至前臂、小腿等處出現(xiàn)刺癢、麻木、潮紅、灼痛等，并逐漸腫脹，有時(shí)顏面浮腫、眼瞼腫脹，所有癥狀經(jīng)日曬后加重。嚴(yán)重者還有皮下出血、小水皰或血皰，可破潰發(fā)生局部壞死，胃腸癥狀少見，一般無全身癥狀，繼發(fā)感染時(shí)則可有淋巴結(jié)腫痛，口唇腫脹時(shí)可有流口水，所有癥狀在停止日光照射后1-4d內(nèi)逐漸消退，嚴(yán)重者可持續(xù)一周以上。

中毒初期食物剛剛進(jìn)人胃部，胃部對(duì)食物一面進(jìn)行消化，一面將食糜排入腸道吸收，這時(shí)有毒食物剛剛被吸收"中毒癥狀剛剛表現(xiàn)出來，大部分有毒元素尚停留在胃內(nèi)，這時(shí)進(jìn)行救治應(yīng)以催吐為主要手段。通過人工辦法引起中毒者嘔吐，將中毒食物吐出來，達(dá)到清除毒素的目的。

方法是用手指、羽毛、筷子等物伸入中毒者口腔，刺激咽喉部位，引起中毒者惡心而嘔吐。此方法可反復(fù)進(jìn)行。直到將胃內(nèi)食物吐盡為止。在進(jìn)行催吐時(shí)，還應(yīng)根據(jù)食入有毒食品的種類采取輔助措施，如水產(chǎn)品中毒可在催吐之前讓中毒者喝幾杯鹽水或蘇打水，以利解毒和嘔吐;如食用蘑菇中毒，可在催吐前多喝白開水或鹽水;如野菜、馬鈴薯中毒，可喝茶水、醋水后催吐。

中毒后期即食物經(jīng)胃消化后全部進(jìn)入腸道，毒素己被腸道吸收較多，中毒癥狀較重了。這時(shí)作為自救或他人救助手段應(yīng)以導(dǎo)泄為主。即采用必要措施，加速腸內(nèi)殘留食糜及糞便的排泄減少吸收，排出毒素，減輕中毒。常用的導(dǎo)泄手段是服用硫酸鎂制劑，可以較快地造成腹泄。但一般家庭不大可能備有此制劑，還是去醫(yī)院由醫(yī)生處置為好。

生果仁類：苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等。所含毒素：苦杏仁甙(食用后會(huì)在胃內(nèi)生成極毒的氫氰酸)。

中毒癥狀：食用生果仁后大多在1～2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)口中苦澀、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉(常為水樣便)等癥狀，可伴有頭痛、眩暈、煩躁不安、呼吸困難、全身無力，有的甚至可在幾分鐘內(nèi)死亡。

預(yù)防措施：切勿食用生果仁。

野蘑菇所含毒素：蕈毒素。

中毒癥狀：誤食毒蘑菇后的臨床癥狀比較復(fù)雜，可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等，肝腎損害最多見，嚴(yán)重者可出現(xiàn)肝壞死、肝昏迷、腎功能衰竭，甚至死亡。

預(yù)防措施：由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞，許多毒素還沒有確定而無法檢測，再加上有毒和無毒蘑菇不易辨別，所以目前惟一的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，對(duì)于市場上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野蘑菇，不要輕易食用。