鵪鶉蛋又名鶉?guó)B蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有"卵中佳品"之稱。

近圓形，個(gè)體小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。

營(yíng)養(yǎng)豐富，主要有7大功效

1.健腦補(bǔ)腦。鵪鶉蛋內(nèi)有豐富的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，所以常吃鵪鶉蛋可以健腦補(bǔ)腦。另外鵪鶉蛋所含的維生素D，能夠增強(qiáng)人體的記憶力。學(xué)生和用腦過(guò)度者，都可以通過(guò)吃鵪鶉蛋來(lái)補(bǔ)充大腦需要的營(yíng)養(yǎng)。

2.保護(hù)視力。鵪鶉蛋富含核黃素，而且比雞蛋高2.5倍，有很明顯的保護(hù)視力的功效。

3.緩解失眠。鵪鶉蛋對(duì)于神經(jīng)衰弱有一定功效，一些失眠多夢(mèng)、神經(jīng)衰弱等患者，可以嘗試早晚兩顆鵪鶉蛋，有很好的療效。

鵪鶉蛋的功效

鵪鶉蛋味甘、性平，有補(bǔ)氣益血、枝風(fēng)濕、強(qiáng)筋壯骨、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。

治心腦血管疾病

.鵪鶉蛋對(duì)高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用。

益氣補(bǔ)腎

常吃鵪鶉蛋還可以益氣補(bǔ)腎，這是為什么呢?

鵪鶉蛋具有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安胎之功，配以養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋之栗子，共同達(dá)到養(yǎng)血益氣補(bǔ)腎的作用。

預(yù)防過(guò)敏

吃鵪鶉蛋能預(yù)防因吃魚(yú)蝦發(fā)生的皮膚過(guò)敏、風(fēng)濕疹、嘔吐以及藥物性過(guò)敏癥。

養(yǎng)血調(diào)經(jīng)

女士吃鵪鶉蛋還有養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的功效，讓我們一起了解一下吧。

鵪鶉蛋對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

保護(hù)視力

鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對(duì)視力有很好的保護(hù)作用。

健腦

鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鵪鶉蛋的個(gè)頭雖小，但蛋白質(zhì)含量卻與雞蛋相當(dāng)，而且所含的卵磷脂比雞蛋高出3—4倍，具有補(bǔ)腦、健腦的作用。

鵪鶉蛋多少錢(qián)一斤？

鵪鶉蛋的零售價(jià)格大約在7～10元左右一斤，但因鵪鶉蛋的質(zhì)量、市場(chǎng)等不同價(jià)格差異較大。通常情況下鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時(shí)一斤鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的兩倍左右，其實(shí)雞蛋和鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡(jiǎn)便些。

鵪鶉蛋的選購(gòu)方法

1、正常的鵪鶉蛋近似圓形，個(gè)體很小，一般只有5克左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。

2、鵪鶉蛋的蛋殼顏色鮮明，如果細(xì)看的話會(huì)看到有細(xì)小的氣孔，否則就是陳蛋。

3、用手輕輕搖動(dòng)鵪鶉蛋，一般沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4、把鵪鶉蛋放到冷水里，一般情況下下沉的是鮮蛋，而上浮的是陳蛋。

六大鵪鶉蛋的做法

1、銀耳花菜鵪鶉蛋的做法：

原料：

西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個(gè)、水淀粉適量、鹽適量。

做法：

(1)干銀耳用水泡發(fā)、西蘭花掰成小朵洗凈、西蘭花梗切成片、鵪鶉蛋煮熟去殼；

(2)鍋中燒開(kāi)水后將西蘭花放入焯半分鐘撈出過(guò)一遍涼水，泡發(fā)的銀耳去根、洗凈后撕成小朵；

(3)鍋熱后倒油、下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳加水翻炒，隨后倒入西蘭花翻炒、倒入鵪鶉蛋炒勻；

(4)調(diào)入鹽、倒入水淀粉炒勻至湯汁收濃即可。

2、魚(yú)香鵪鶉蛋的做法：

材料：

鵪鶉蛋、青魚(yú)豬油10克、鹽4克、味精1克、料酒30克、胡椒粉1克、姜2克、大蔥3克、香油10克。

方法：

(1)將鵪鶉蛋放在冷水中，上火煮熟后去皮放入碗內(nèi)；

(2)將蔥、姜切成蔥花、姜末，把干淀粉放入碗內(nèi)加入涼水?dāng)嚢璩蓾竦矸鄞茫?