豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。而豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫(yī)學(xué)證實，豆腐對人體非常有益，它可促進體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對腎臟也具保護作用，有助于減少肥胖的機會，同時豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。注重保養(yǎng)的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期癥狀之苦。
外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈。自大豆蛋白內(nèi)的異黃酮是肌膚美白的關(guān)鍵，它能阻礙黑色素的形成，令皮膚表面更加美白細致。因此，常吃豆腐等黃豆類的食物，對于忙碌的現(xiàn)代人來說，是相當(dāng)健康的營養(yǎng)食材。
豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。而豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫(yī)學(xué)證實，豆腐對人體非常有益，它可促進體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對腎臟也具保護作用，有助于減少肥胖的機會，同時豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。注重保養(yǎng)的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期癥狀之苦。
珍菌養(yǎng)生豆腐
原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。
大家知道，蛋白質(zhì)對于人體特別重要，不僅促進生長發(fā)育，延緩細胞衰老，而且，還可修復(fù)受損細胞，促進各種慢性病的恢復(fù)。但如果平時肉吃的少，特別素食的人，容易蛋白質(zhì)缺乏，長期就會對我們的健康產(chǎn)生不良影響，甚至增加疾病風(fēng)險。而豆腐富含可以和動物性蛋白相媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是我們飲食中重要的蛋白質(zhì)來源。
需要補鈣的人群。
鈣可以增加骨密度，促進骨骼發(fā)育，飲食中奶制品是鈣的第一來源，其次就是豆腐。特別像青春期生長發(fā)育、老年骨質(zhì)疏松、孕婦等高鈣需求人群，更要增加豆腐攝入，保證飲食中鈣的攝入充足。
預(yù)防乳腺癌及肥胖女性。
現(xiàn)在女性癌癥中，乳腺癌是發(fā)病率最高的疾病，而體內(nèi)雌激素過多是乳腺癌主要致病因素之一，特別肥胖女性，其體內(nèi)的雌激素含量相對更高。而豆腐富含大豆異黃酮，是類雌激素物質(zhì)，可以雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素，是預(yù)防乳腺癌主要物質(zhì)。所以，女性要多吃豆腐，肥胖女性更要多吃豆腐，可以大大降低乳腺癌的風(fēng)險。
豆制品的種類較多，豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用?，F(xiàn)代科學(xué)分析證明，豆腐的營養(yǎng)和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，于小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義;而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合于冠心病患者食用;豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。
據(jù)報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進行減肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質(zhì)量好，含糖也較少，最適合于糖尿病患者和肥胖者食用。可以說，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。
但由于豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。
