什么是植物黃油？

植物黃油的英文名是margarine，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的麥琪林、馬琪琳等等。

植物黃油成分：

植物黃油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。主要成分為植物油（如葵花籽），維生素A，D3，E，不飽和脂肪酸等。

植物黃油的食用方法如下：

黃油吐司條：

1、植物黃油可以用來做吐司條，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備吐司面包兩片，植物黃油20克，白糖適量，烤箱一臺(tái)。

2、把烤箱提前預(yù)熱到200度，然后把準(zhǔn)備好的吐司面包切成手指粗的條狀，把準(zhǔn)備好的植物黃油放在微波爐中加熱30秒讓它融化。

3、把烤盤中鋪上一層錫紙，把切好的面包條全部擺放在錫紙上，用細(xì)毛刷蘸取融化了的黃油，直接涂抹在吐司條的表面，然后在它們表面再撒一些白糖，直接把烤盤放到預(yù)熱好的烤箱中。

4、吐司條入烤箱以后烤六到八分鐘烤到表面金黃酥脆以后直接取出降溫以后就能食用。

黃油薄餅：

1、植物黃油做薄餅也特別好吃，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備面粉兩百克，植物黃油五十克，植物油四十克，雞蛋兩個(gè)，清水和白糖適量，鹽少許。

植物黃油的危害如下：

1、植物黃油屬于氫化改性脂肪，含有反式脂肪酸，比飽和脂肪(豬油)等還有害。長(zhǎng)期以來，人們一直認(rèn)為人造脂肪來自植物油，不會(huì)像動(dòng)物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會(huì)導(dǎo)致心臟病和糖尿病等疾病。

2、反式脂肪酸以兩種形式影響我們。一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。

3、研究表明，含大量不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當(dāng)它們被氫化為反式脂肪酸后，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高血液中的LDL（低密度脂蛋白膽固醇，可增加患冠心病的危險(xiǎn)），降低HDL（高密度脂蛋白膽固醇，可降低患冠心病的危險(xiǎn)），因而增加患冠心病的危險(xiǎn)性。

植物黃油是什么做的呢？

1、真正的植物黃油，以橄欖油，或者牛油果為原料，非常健康，比傳統(tǒng)黃油要好很多，但是沒有傳統(tǒng)黃油香。

2、原料主要是氫化奶油，非常不健康，跟人造植物油有點(diǎn)像，只不過氫化奶油是讓植物油具有動(dòng)物油的特性，而人造植物油是讓動(dòng)物油具有植物油的特性。

3、此外，植物黃油的口感差，吃起來讓人覺得不舒服。代替不了黃油，所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。

4、植物黃油經(jīng)過氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。現(xiàn)代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來越被認(rèn)識(shí)到，尤其對(duì)心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。

植物油可以代替黃油嗎？

其實(shí)植物油是可以代替黃油的，不過需要注意的是，出來的風(fēng)味和效果會(huì)有所不同，而且需要修改配方中的用量。玉米油，橄欖油，或是其他沒有強(qiáng)烈氣味的油脂都可以取代黃油。分量要減少百分之十。做餅干的話，能不能用植物油取代黃油，要先看看食譜對(duì)油脂類的具體處理方法。

第一、如果食譜要求先把黃油及糖攪打成蓬松狀，就必須采用黃油了。

第二、如果食譜只是要求把黃油搓進(jìn)干粉中，或者是把黃油加熱溶解后再來使用的話，就可以用植物油替代黃油。