龍葵堿毒素存在于未成熟的綠色馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯中,其對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,那么龍葵堿是什么毒素？接下來佰佰安全網(wǎng)來詳細為大家介紹一下吧。

龍葵堿又稱龍葵毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷。分子式為C45H73NO15N。不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，與稀酸共熱生成茄啶(C27H43NO)及一些糖類。茄啶能溶于苯和氯仿。

它是一種天然毒素，我們所熟知的龍葵素中毒是食用發(fā)芽的土豆，馬鈴薯中龍葵堿的含量隨品種和季節(jié)的不同而有所不同，一般為0.005％～0.01％，在貯藏過程中含量逐漸增加，馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3％～0.5％。龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。中毒的主要癥狀為胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。龍葵堿主要是通過抑制膽堿酯酶的活性造成乙酰膽堿不能被清除而引起中毒的。

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責任編輯:陳淼琪