“吃土豆能中毒”也許大家早已知道，但是為什么會中毒大多數(shù)說不出所以然來，這其實和龍葵素有什么是龍葵素關(guān)。那么什么是龍葵素呢?下面就跟著佰佰安全網(wǎng)小編一起來看一下吧!

什么是龍葵素

龍葵素，又稱為龍葵堿，最初于1820年在龍葵(Solanum nigrum L.)中發(fā)現(xiàn)。后來從茄科的馬鈴薯(Solanum tuberosum Linn.)中也分離得到龍葵素，故也稱其為馬鈴薯毒素。隨后的研究發(fā)現(xiàn)，龍葵素并非單一物質(zhì)，而是一類結(jié)構(gòu)類似、理化性質(zhì)相近、有毒的甾體皂甙(苷)類生物堿，包括茄堿、卡茄堿等。目前總共發(fā)現(xiàn)有100多種龍葵素類的生物堿，主要存在于馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中，也發(fā)現(xiàn)在百合科、菊科植物中發(fā)現(xiàn)有龍葵素的合成。迄今為止在馬鈴薯中發(fā)現(xiàn)的龍葵素種類多達(dá)80種。

成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用后可能引起急性中毒。

龍葵素主要是一些以茄啶(Solanidine)為苷元構(gòu)成的甾體皂苷類生物堿，根據(jù)連接的糖基不同可分為茄堿(Solanine)和卡茄堿(Chaconine)等。其中α-茄堿和α-卡茄堿是馬鈴薯中龍葵素的主要構(gòu)成形式，占馬鈴薯中總龍葵素含量的95%。其他還有少量垂茄堿、克莫森茄堿、次勒帕茄堿和勒帕茄等。

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責(zé)任編輯:吳夢莉