高筋面粉簡稱高粉，也被稱為強(qiáng)力粉，蛋白質(zhì)含量約在11.5%以上，它的含水量約有14%，蛋白質(zhì)含量高， 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

其實(shí)面粉的區(qū)分是按照蛋白質(zhì)的含量多寡決定的，特高筋面粉蛋白質(zhì)含量約為13.5%以上，高筋面粉(高粉，蛋白質(zhì)含量約12%-13.5%)，中筋面粉(中粉，蛋白質(zhì)含量為9.5-12.0%)，低筋面粉(蛋白質(zhì)含量在8.5%以下)。舉個(gè)簡單的例子，我們在洗[濕面筋]的時(shí)候，同樣是500克面粉，高筋面粉洗出來的面粉會(huì)比低筋面粉多一些。

特高筋面粉用途

特高筋面粉因它的含筋量高，延展性比較好，適合做餃子皮、面包等。但值得注意的是，特高筋面粉是經(jīng)常過多次去皮研制的，制作面粉過程上，造成了不少主要營養(yǎng)成分流失，雖然口感好，但是如果長期食用會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素缺乏。

據(jù)小編了解，面包粉并不是高筋粉。面包粉是面包專用粉，除滿足面包的蛋白需求(面筋)外，還加入其它利于面包的營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑(添加劑)，一般只用加工面包、也適合面包。高筋粉蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃，還可用作披薩等。

面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。

高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉。軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。高筋面粉含有的蛋白質(zhì)是很豐富的，而且營養(yǎng)物質(zhì)多，可以有提高免疫力的作用，高筋面粉可以制作很多的面食。

據(jù)小編了解，高筋粉主要用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅，面條等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

高筋面粉在我們生活中的利用率是比較多的，主要是可以利用它的制作多種我們比較喜歡吃的食物，對于大家在生活中制作餃子皮的時(shí)候，大家應(yīng)該要用高筋面粉來制作它才可以做成嚼勁比較好的餃子。

高筋面粉適合做面包，餃子和烙餅之類的，并且高筋面粉口感很好，但是一個(gè)缺點(diǎn)就是不適合發(fā)面，做饅頭之類的，可以用來包餃子，因?yàn)轱溩悠け容^厚，不容易破座椅是一個(gè)很好的選擇了，除此之外還可以做面條。

高筋粉，還可以用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時(shí)，加入一點(diǎn)會(huì)粘一些，不知你覺得會(huì)不會(huì)有用。高粉，即高筋面粉，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上。適合于做面包，或中式拉面，筋餅等。餃子皮用高筋面做好好吃的。用水調(diào)成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。手搟面吧把面和成團(tuán)然后壓成長條，然后切成片，跟煮面條一樣煮，蠻有嚼勁的做披薩也蠻好的呀。

夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變，甚至滋生蟲害，影響食品衛(wèi)生和安全。面粉的保管要求做到清潔、干燥、無蟲、無異味，這是我們保存高筋面粉必須注意的地方了，注意到這些就可以讓我們更好的存儲高筋面粉了哦。

高筋粉儲存方法

1、常規(guī)儲藏：面粉是直接食用的糧食，存放面粉的地方必須清潔干燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱、柜子里等。每月應(yīng)搬搗、搓揉面袋，防止發(fā)熱、結(jié)塊。在夜間相對濕度較小時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長儲藏期。冬季加工面粉可儲藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲藏1個(gè)月。

2、密閉儲藏：根據(jù)面粉吸濕性與導(dǎo)熱性不良的特性，可采用低溫入庫，密閉保管的辦法，以延長面粉的安全儲藏期?？梢圆捎霉拮用荛]，也可采用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防霉，又能防止空氣進(jìn)入面粉引起氧化變質(zhì)，同時(shí)也減少害蟲感染的機(jī)會(huì)。

據(jù)了解，低筋粉和高筋粉最簡單的區(qū)分辦法主要有以下兩種：

1、顏色對比法

對比兩種面粉的顏色，偏白的是低筋面粉，偏黃的是高筋面粉。

2、手抓法

用手抓起一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，易抓成團(tuán)并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團(tuán)很快散開的是高筋面粉。

低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，麩質(zhì)較少，因此顏色較白，筋性較弱，用手易抓成團(tuán)。低筋面粉通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，因此顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，所以又稱面包粉，在西餅中多用于在松餅和泡芙中。