谷朊粉具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)等多種行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值，那么谷朊粉用途有哪些呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

用途1、面包的制做。添加1-3%(視面粉的筋率而定)的谷朊粉能增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時(shí)產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積一致。保形性好，提高面包質(zhì)量，延長老化時(shí)間，還可以增加面包的營養(yǎng)成分。不同于添加化學(xué)強(qiáng)筋劑。

用途2、方便面、長壽掛面、面條的制做。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。

用途3、火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制是品中的粘結(jié)劑、填充劑。尤其是添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，降低動(dòng)物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期。

用途4、可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，而且還可以提高食品的營養(yǎng)成分。作為一種低脂、無醇類產(chǎn)品，它已成為全世界極為推崇的營養(yǎng)食品直接進(jìn)入消費(fèi)家庭。

用途5、作對(duì)蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎(chǔ)原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營養(yǎng)價(jià)值，以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，并減少對(duì)水源的污染。

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