低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，其實(shí)和我們?nèi)粘Ｉ钪械牡案夥邸⒏恻c(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。

通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因?yàn)榈徒罘蹮o筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。同時(shí)，低筋面筋的蛋白質(zhì)含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來表皮會(huì)較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆，通常會(huì)和太白粉一起調(diào)和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸，可以保住食物的水分不至于散失。

據(jù)了解，低筋粉和高筋粉最簡(jiǎn)單的區(qū)分辦法主要有以下兩種：

1、顏色對(duì)比法

對(duì)比兩種面粉的顏色，偏白的是低筋面粉，偏黃的是高筋面粉。

2、手抓法

用手抓起一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，易抓成團(tuán)并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團(tuán)很快散開的是高筋面粉。

低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，麩質(zhì)較少，因此顏色較白，筋性較弱，用手易抓成團(tuán)。低筋面粉通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，因此顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，所以又稱面包粉，在西餅中多用于在松餅和泡芙中。

低筋面粉目前在國內(nèi)有很多廠家生產(chǎn)，但是大部分廠家生產(chǎn)低筋面粉時(shí)不規(guī)范，沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，沒有配套的加工工藝，所采用的小麥也不是專用小麥，而是在生產(chǎn)的過程中添加小麥淀粉來降低面粉中的面筋含量及蛋白質(zhì)。

低筋面粉在感觀上可以看出的就是面粉比較白，從觸感上可以感覺到低筋面粉在手中握成團(tuán)不宜松散，低筋面粉比較細(xì)膩，在使用的過程中低筋面粉的因?yàn)槊娣壑械拿娼詈枯^低添加水的劑量比高筋面粉要少。

低筋面粉的使用范圍相對(duì)高筋面粉是比較小的，低筋面粉一般都是蛋糕房做蛋糕，糕點(diǎn)，食品廠做餅干時(shí)，還有做冰淇淋筒，以及我們所食用的春卷等產(chǎn)品，而高筋面粉的話就比較多了，也是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊恍┟媸?，比如饅頭/包子/水餃/面條等面食，這些都是我們經(jīng)常所食用的一些面食。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。

低筋面粉的營養(yǎng)價(jià)值

面粉含大量淀粉、蛋白質(zhì)、糧類、脂肪、粗纖維、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶、維生素B等。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸，硬脂酸的甘油脂。