執(zhí)法人員突擊檢查油條店

為了讓油條賣相好、口感酥脆，鄭某鎮(zhèn)在豐澤區(qū)清源街道城口市場一帶制售油條時(shí)，加入過量的泡打粉和膨松劑，導(dǎo)致油條中的鋁含量超過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的2倍。28日，記者了解到，鄭某鎮(zhèn)因涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，已被豐澤警方刑事拘留。

近日，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局向豐澤公安分局北峰派出所，移送了這起生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品案。

43歲的鄭某鎮(zhèn)是莆田仙游人，自2009年開始在豐澤區(qū)清源街道城口市場經(jīng)營小吃店，主營油條制售，每天能賣100條左右。今年3月18日，泉 州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)餐飲店進(jìn)行突擊抽檢。經(jīng)檢驗(yàn)，鄭某鎮(zhèn)制作的面團(tuán)中鋁含量767.2mg/kg，油條中鋁含量343.3mg /kg，分別超過國家標(biāo)準(zhǔn)的6倍和2倍。

在接受北峰派出所調(diào)查時(shí)，鄭某鎮(zhèn)稱，他在制作油條過程中，使用了泡打粉和膨松劑。泡打粉是為了增加油條的口感，使其更酥脆，膨松劑是為了使油條炸得更大。

鄭某鎮(zhèn)稱，其制作油條流程為——先在油條專用粉加適量的水，再加入一定量的泡打粉、膨松劑、鹽巴，揉面團(tuán)，面團(tuán)揉好后旋轉(zhuǎn)8個(gè)小時(shí)左右讓其發(fā)酵后，就可以做成油條，放入油鍋里炸。

從開店起，他就使用每包售價(jià)2.5元的泡打粉。到了去年底，他聽人提起之前的那種泡打粉鋁含量超標(biāo)，不能再使用了。于是，他就更換一種每包售價(jià) 4元的泡打粉。之后，他就將剩下的舊泡打粉與新的泡打粉混在一起用。在3月18日被執(zhí)法人員檢查之前，他剛好將這4兩舊的泡打粉用完。

鄭某鎮(zhèn)稱，面團(tuán)中加泡打粉和膨松劑是老鄉(xiāng)教他的，他也不知道油條里面有關(guān)于鋁含量的限制。

[油條帶氨水味 可能“有毒”]

國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鋁殘留量規(guī)定是≤100mg/kg。如果長期食用鋁超標(biāo)的油條，鋁在體內(nèi)蓄積，多數(shù)難排出體外，會(huì)損害腦細(xì)胞，同時(shí)影響鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。

據(jù)了解，炸油條傳統(tǒng)用的是膨松劑或明礬，也有用含明礬的油條精或泡打粉等。雖然目前市面上已有不加明礬的油條膨松劑，也有無鋁油條制作配方，但 因成本較高，一些商家便選擇使用成本更低的膨松劑、泡打粉。在實(shí)際操作中，油條制售商販憑借經(jīng)驗(yàn)用手抓取估摸用量，一不小心就會(huì)過量。

☆溫馨提醒

[氫氧化鈉會(huì)致癌]

氫氧化鈉，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉，是一種具有很強(qiáng)腐蝕性的強(qiáng)堿，一般為片狀或顆粒形態(tài)，易溶于水（溶于水時(shí)放熱），并形成堿性溶液；另有潮解 性，易吸取空氣中的水蒸氣。工業(yè)用火堿常溫下是一種白色晶體，具有強(qiáng)腐蝕性，對(duì)人體危害巨大，會(huì)強(qiáng)烈刺激人體胃腸道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的 潛在危害，食用1.95克就能致人死亡。

雙氧水一般指過氧化氫，純過氧化氫是淡藍(lán)色的黏稠液體，可任意比例與水混合，是一種強(qiáng)氧化劑，其水溶液俗稱雙氧水，為無色透明液體，適用于醫(yī)用 傷口消毒、環(huán)境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強(qiáng)烈的腐蝕性，吸入氧化氫蒸氣或霧，對(duì)呼吸道有強(qiáng)烈刺激性；眼睛直接接觸液體，可致不可逆損傷甚至失明； 口服會(huì)出現(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時(shí)性運(yùn)動(dòng)和感覺障礙、體溫升高等癥狀，個(gè)別病例出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱等癥狀。

佰佰安全網(wǎng) 法規(guī)解析：

根據(jù)《中華人民共和國刑法》第一百四十四條，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食 品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重 情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)。

消費(fèi)者怎么辨別使用膨松劑、泡打粉較多的油條？

通常情況下，無鋁油條瓷實(shí)，不會(huì)出太多油。使用膨松劑、泡打粉過量的油條，明顯膨脹很大。剛炸出 鍋時(shí)可掰開聞味道，如果聞到一股特別刺鼻濃重的氨水味，就可能加入過多的膨松劑、泡打粉。因此，不要一味追求油條的蓬松、酥脆感。

如何辨別含鋁油條?

辨別含鋁油條主要有以下幾點(diǎn)：

無鋁泡打粉油條顏色上下黃亮，表面膨脹、形狀比較均勻，很容易撕開，撕開以后的橫斷面有氣孔和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，聞起來有一股麥香味。

添加明礬和臭粉的油條顏色較為黃亮，外形較無鋁泡打粉油條略大，撕開以后，里面的面色發(fā)白發(fā)青，入口感覺略有發(fā)澀發(fā)苦，而且嚼起來有些韌性，需要稍微用力扯才能撕開。

添加洗衣粉的油條手感很硬，橫截面處沒有氣孔。