去年3月，興寧路日月賓館對面開了一家早餐店，店里主要賣油條，店主承諾“不用回鍋油、明礬”，走的是“良心”路線?？墒窃趦蓚€月后的一次抽樣檢查中，市場監(jiān)管部門卻發(fā)現(xiàn)這家店的油條含鋁量超出國家標準4倍。

近日，江東法院以生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪，判處店主拘役2個月，并處罰金1.2萬元。

店主石某，安徽人。去年3月，他在興寧路開了一家早餐店，并打著“良心油條”的旗號，招徠顧客，承諾“不用回鍋油、明礬”。

做油條的關(guān)鍵一環(huán)是發(fā)面，需要使用泡打粉，一開始，石某發(fā)面時用的泡打粉的確不含鋁，可有一次，他在批發(fā)市場注意到一種香甜泡打粉比他使用的要便宜不少，而且用來發(fā)面特別好，油條會很蓬松酥脆，只是這種泡打粉含鋁量較高。

石某買了一大袋。為了讓面粉發(fā)酵得好，他還加大了泡打粉的用量，每10公斤面粉里加了200余克泡打粉。(包裝袋上說明配比為“50公斤面粉添加250克香甜泡打粉”)

這樣炸出來的油條果然更大更酥脆，不僅賣相好，口感也不錯。自從“配方”改良后，到石某店里買油條的人更多了，一天銷量100多根。

2015年5月，市場監(jiān)督管理部門依法對石某的油條店進行抽樣檢查，檢測結(jié)果顯示抽檢油條含鋁量為445mg/kg，遠遠超過食品添加劑使用標準中規(guī)定的100mg/kg限量標準。

公安機關(guān)隨即扣押了剩余的香甜泡打粉，抓獲石某。

落網(wǎng)后，石某說，他之所以選擇了含鋁的泡打粉，主要還是為了油條的賣相，因為含鋁的泡打粉和不含鋁的泡打粉價格相差不大，分攤到每根油條上，成本并未增加多少。他知道油條內(nèi)含鋁，吃了對身體不好，但并不清楚危害到底有多大，而且也沒有人向他反映食物中毒的事，他就沒在意。在接受調(diào)查期間，他認識到錯誤，立即換掉了所有含鋁的泡打粉。

考慮到石某的主觀惡性、悔罪情節(jié)、認罪態(tài)度，江東法院經(jīng)審理依法作出上述判決。

-記者手記

記者采訪時，主審法官說了他的一個擔憂，食品安全一直是個敏感話題，“良心油條”不良心，恐怕會再次透支公眾對食品行業(yè)的信任。并不能因為石某的這一次個人行為，就以偏概全一棍子打死所有的“良心油條”，甚至給石某一輩子都貼上“黑心店主”的標簽。一個好的市場秩序，不僅需要經(jīng)營者良心經(jīng)營、監(jiān)管者嚴格執(zhí)法，同時還需要消費者理性對待，三者之間應當是良性循環(huán)、相互促進的關(guān)系，如果可以形成這樣的局面，所有人都應該珍惜。東南商報 記者胡珊 通訊員姜棟

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我市今年將創(chuàng)建300家安全示范早餐店

為了更好地規(guī)范市場，保障市民的食品安全，市場監(jiān)管部門發(fā)起了食品安全示范創(chuàng)建活動，對全市范圍內(nèi)的食堂、餐飲單位和早餐店進行了全面抽檢，只有連續(xù)兩次抽檢合格的單位才能進入安全示范名單。

目前，全市范圍已經(jīng)有兩批，共223家安全示范早餐店。(具體名單可以登錄寧波市市場監(jiān)管局網(wǎng)頁查詢)今年，我市市場監(jiān)管局將通過抽檢創(chuàng)建300家安全示范早餐店，以便市民對照，就近找到放心的安全示范早餐店。

自2014年國家衛(wèi)計委、國家食藥監(jiān)總局等五部門聯(lián)合下發(fā)了有關(guān)含鋁食品添加劑的通知以來，寧波市場監(jiān)管部門就對快餐店、早餐店等容易產(chǎn)生超限添加的場所進行不定期抽檢，發(fā)現(xiàn)問題，馬上查處，問題嚴重的移交給公安部門處理。

從近兩年的抽檢結(jié)果來看，雖然存在一些問題，但是總體情況良好，市民不必擔心。

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鋁超標有什么危害？

進入人體的鋁，絕大部分可以通過腎臟等器官排出去，1%～2%被吸收并殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睪丸等處。

有研究顯示，體內(nèi)過多的鋁對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及胚胎發(fā)育等均有不良影響。臨床發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥、關(guān)島帕金森氏癡呆綜合癥等神經(jīng)失調(diào)疾病，就與鋁在體內(nèi)的積累有關(guān)。

另外，如果飲食中含鋁量超標，還會降低飲食中磷的吸收，致使血磷及機體含磷總量減少，骨骼含鈣量降低，導致骨軟化、骨萎縮，甚至骨折。

如何辨別含鋁油條？

辨別含鋁油條主要有以下幾點：

無鋁泡打粉油條顏色上下黃亮，表面膨脹、形狀比較均勻，很容易撕開，撕開以后的橫斷面有氣孔和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，聞起來有一股麥香味。

添加明礬和臭粉的油條顏色較為黃亮，外形較無鋁泡打粉油條略大，撕開以后，里面的面色發(fā)白發(fā)青，入口感覺略有發(fā)澀發(fā)苦，而且嚼起來有些韌性，需要稍微用力扯才能撕開。

添加洗衣粉的油條手感很硬，橫截面處沒有氣孔。