漂白劑 是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)，一些化學(xué)物品，透過氧化反應(yīng)以達至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的顏色去除或變淡。常用的化學(xué)漂白劑通常分為兩類：氯漂白劑及氧漂白劑。那么哪些漂白劑可以漂食物?

一般食品中常用的漂白劑主要是二氧化硫以及它的衍生物亞硫酸鹽類，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸等，它們會不斷分解產(chǎn)生二氧化硫，在食品中起到和二氧化硫相似的作用。此外，還有一種在食品中用作漂白的東西是硫磺，它的用法較特殊，僅限于熏蒸，而它主要起漂白作用的物質(zhì)也是二氧化硫。

二氧化硫在食品中的用途非常廣泛，經(jīng)表面處理的鮮水果、果干、蜜餞、干制蔬菜、干制菌類或菌類罐頭、堅果、可可制品、餅干、腐竹、食糖、果汁、葡萄酒等等都可添加二氧化硫。

在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，蜜餞涼果中的二氧化硫的最大使用量為0.35g/kg，但實際上很多企業(yè)都很難達到這個標(biāo)準(zhǔn)。早在80年代，國家曾經(jīng)制定了一個比較寬松的標(biāo)準(zhǔn)，就是二氧化硫殘留量可以達到2%,到在2003年的時候，國家標(biāo)準(zhǔn)進行了一個改變，把它改變成了0.05%，但是很多企業(yè)做不到這一點，因為如果要是二氧化硫的量不夠，那么最后蜜餞就容易腐爛、發(fā)霉。后來經(jīng)過協(xié)調(diào)，最后又變成了現(xiàn)在的0.35%，但是0.35%這個標(biāo)準(zhǔn)，很多企業(yè)都達不到，這在蜜餞生產(chǎn)企業(yè)里頭已經(jīng)成了一個老大難的問題。

二氧化硫除用于漂白劑外，還是一種防腐劑和抗氧化劑。我們國家現(xiàn)在對二氧化硫的使用范圍限制的越來越嚴(yán)，因為它容易引起食物造假，把本來劣質(zhì)的食物經(jīng)過漂白，變成好的食物，而且那些劣質(zhì)食物當(dāng)中存在的一些因素可能就暴露不出來了，另外一方面，這種化合物總的來說，會隨著時間揮發(fā)到空氣中，殘留很小，如果含量過高，又沒有充分揮發(fā)的話，可能對人的呼吸道口腔有些刺激作用。

很多的食品中都使用漂白劑，那么食物漂白安全嗎?其實要是按照國家的規(guī)定使用是不會有危險的，現(xiàn)在國家有食品安全檢測儀，可現(xiàn)場分別定量檢測出食品中50個參數(shù)。讓我們可以更安全的食用食品，更多的食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶