食品安全和身體健康密切相關(guān)，人人都希望吃到安全健康的食品，而漂白食品雖然外觀美觀，但它真的安全嗎?下面小編就這個(gè)問題給大家講解一下有關(guān)食品添加劑小知識。

食物為什么漂白

切開的蘋果，放在空氣中，時(shí)間久了會變成褐色，這是食品的褐變。新鮮蕨菜是翠綠的，曬干的蕨菜則變成枯黃，這也是褐變。各種食物都是如此，放久了，會生出褐色斑點(diǎn)，或者褪色。

黑、褐、晦暗的食品令人感到不潔和厭惡，反之，潔白的食品給人們以衛(wèi)生、安全的感覺，所以，在食品加工時(shí)，為了除去這些不潔或灰暗的顏色，往往需要漂白。這就好比一張白紙，可畫出最新、最美的圖畫。脫色后的物品，可根據(jù)需要非常容易地著色，染上接近天然的或均一的色澤，以增加食品的魅力，這就是食品中要添加漂白劑的原因。

商販用硫磺熏饅頭、筍絲、腐竹、生姜，是為了讓這些食品更白，用硫磺熏辣椒，是為了不讓它們生出褐色斑點(diǎn)。用硫磺熏饅頭、生姜，是超范圍使用食品添加劑，這種做法肯定是非法的;用硫磺熏筍絲、腐竹等干菜制品倒是允許的，是在規(guī)定的范圍內(nèi)使用漂白劑，但個(gè)體商販無法掌握正確的熏制技術(shù)與用量，這種做法同樣也違法。

食物漂白的原理

食物漂白在我們生活中很常見，我們都知道日常飲用的自來水，都是經(jīng)過漂白劑漂白后才使用的。但是，你知道其漂白原理嗎?漂白劑可以分為三類，這三種不同種類的漂白原理是不同的。

1、氧化型

有色有機(jī)物的生色基團(tuán)實(shí)際上是一種具有特殊結(jié)構(gòu)的原子團(tuán)，可以吸收某些波長的

光，表現(xiàn)其補(bǔ)色的顏色，而這些生色基團(tuán)不少因具有不飽和性或還原性而可被氧化導(dǎo)致有機(jī)物褪色。這類氧化物常見的有：次氯酸(還有像次氯酸鈉、次氯酸鈣之類次氯酸鹽)，過氧化氫(還有像過氧化鈉、過氧化鈣、過氧乙酸等過氧化物)，還有臭氧、二氧化氯、濃硫酸等。這些物質(zhì)在一定條件下均能產(chǎn)生活性很大的原子氧，原子氧氧化性極強(qiáng)，能將很多有色物質(zhì)氧化褪色，這類的漂白是徹底的，不可逆轉(zhuǎn)的，因而是長期的。

2、加合型

漂白劑和有色物質(zhì)內(nèi)部的生色基團(tuán)加成(化合)，化合后的物質(zhì)不再吸收可見光，所以有色物質(zhì)的顏色消失。但要注意，這些化合物往往不夠穩(wěn)定，受熱或其它因素影響下，又恢復(fù)為有色物質(zhì)和漂白劑，所以此類漂白是可逆轉(zhuǎn)的，不徹底的，短期的，因而這類漂白劑選擇性更強(qiáng)。硫粉熏蒸粉絲、銀耳，二氧化硫、亞硫酸氫鹽使品紅褪色等均屬此類情況。

3、吸附型

有些物質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松，多孔，具有很大的比表面積，可以吸附一些物質(zhì)中的色素使其褪色，與上述兩種明顯不同的是這類漂白劑漂白過程大多主要屬物理過程。比如活性炭吸附色素使糖脫色或墨水褪色等。

綜上所述，我們知道了漂白劑有三種，即氧化型、加合型、吸附型，它們?nèi)N漂白劑原理是各不相同，而且都用在不同的場合和情況下。但是，需要注意的是，漂白劑不能隨便用，它會有一定的危害。

食物漂白安全嗎

在如今的生活中，很多的食物都是添加了漂白劑的，從理論上說，食物雖然添加了像是漂白劑等這些食品添加劑，但相對來說是安全的，合格的食物都是通過食品安全檢測儀檢測過的，并且其漂白的使用也都要有國家標(biāo)準(zhǔn)及原則，以及使用量，范圍，毒理學(xué)評價(jià)及檢測方法等做出合理的安全評價(jià)。所以說合理的食物漂白是相對安全的，但是由于現(xiàn)在很多人為了食物的好看及利益，過多的使用食物漂白劑，逐漸的就造成了食物漂白的不安全性，這就給了我們一個(gè)大大的警示。因此，當(dāng)我們在面對漂白的食物時(shí)候，一定要謹(jǐn)慎對待，盡可能不要食用漂白過得食物，以免帶來危害。

選購時(shí)的注意事項(xiàng)

當(dāng)你在選購食品的時(shí)候，一定要注意，盡可能的不要購買漂白過得食物，像那些顏色明顯不正或者過于明艷的食物一定不要購買，這種使用過多的漂白劑的食物吃了會對人體造成傷害。最好就是食用綠色食品，這樣對身體不會有傷害。

看過小編的敘述，相信大家對食物漂白有了更多的認(rèn)識，佰佰安全網(wǎng)提醒您，注意不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。色澤過于鮮艷或脫離本色的食品色素大多超標(biāo)，多學(xué)習(xí)食品百科的知識，更加有利于您對各種食物的辨別。