霉菌毒素是一種毒性很強(qiáng)的霉菌次級(jí)代謝產(chǎn)物，通常一種霉菌能產(chǎn)生一種或多種次級(jí)代謝產(chǎn)物, 而同種霉菌毒素又可由不同的霉菌產(chǎn)生。有研究證實(shí)，只要有適宜的環(huán)境，霉菌毒素可在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的任何環(huán)節(jié)產(chǎn)生。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織報(bào)道，世界上每年大約有25%的谷物被各種霉菌毒素污染，現(xiàn)已知的霉菌毒素已超過400種，但并不是每種霉菌素都有毒。下面小編帶您簡(jiǎn)單了解一下霉菌毒素的種類。

霉菌根據(jù)生長(zhǎng)條件劃分為田間霉菌和倉(cāng)儲(chǔ)霉菌兩種。田間霉菌是指鐮孢菌屬、青霉菌屬和麥角菌屬等野外菌株，這類霉菌通常是谷物在生長(zhǎng)過程中就已感染。倉(cāng)儲(chǔ)霉菌主要是指飼料或原料在儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的霉菌，以曲霉菌屬為主。

1、黃曲霉毒素

黃曲霉毒素主要是曲霉菌產(chǎn)生的，其他曲菌、放線菌、鐮孢霉菌和青霉菌也能產(chǎn)生黃曲霉毒素。

2、赭曲霉毒素

赭曲霉毒素是由赭曲霉菌等所產(chǎn)生的一種毒素，分為A、B兩種類型。　　嘔吐毒素

嘔吐毒素屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生。

3、玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮(F2毒素)由禾谷鐮孢霉菌產(chǎn)生，是具有類似雌激素作用的霉菌毒素。

4、T-2毒素

T-2毒素由念珠球菌屬產(chǎn)生，可以直接損傷皮膚和黏膜。

今天小編對(duì)霉菌毒素的種類有哪些進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

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