霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。據(jù)統(tǒng)計，己知的霉菌毒素有300多種，常見的毒素有:黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮/F2毒素、赭曲毒素、T2毒素、嘔吐毒素/脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬毒素/煙曲霉毒素。下面小編帶您了解一下黃曲霉毒素中毒的癥狀。

黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，由約20種結構相似的化學物質(zhì)組成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最為重要。國家法規(guī)規(guī)定飼料中這種毒素的含量不得超過20ppb.

一、對豬的影響:

1.采食量降低或拒食。

2.生長遲滯，飼料報酬變差。

3.免疫功能降低。

4.造成腸道及腎臟出血。

5.肝膽腫大、受損和癌變。

6.影響生殖系統(tǒng)，胚胎壞死，胎兒畸形，盆血。

7.母豬泌乳量下降。乳汁中因含有黃曲霉毒素，從而對哺乳小豬產(chǎn)生影響。

二、對家禽的影響:

1.黃曲霉毒素對所有品種的家禽都有影響。

2.導致腸道、皮膚出血。

3.肝膽腫大、受損和癌變。

4.高水平攝入時可導致死亡。

5.生長不良，產(chǎn)蛋性能變差，蛋殼品質(zhì)惡化，蛋重減輕。

6.抗病能力、抗應激能力和抗挫傷能力降低。

7.影響雞蛋品質(zhì)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)在蛋黃中有黃曲霉毒素的代謝產(chǎn)物出現(xiàn)。

8.低水平(低于20ppb)仍可產(chǎn)生不良影響。

三、黃曲霉毒素對牛的影響:

1.降低生長速度和飼料報酬。

2.奶牛產(chǎn)奶量下降，另外黃曲霉毒素可以將黃曲霉毒素M1的形態(tài)分泌到牛奶中。

3.可引起犢牛直腸痙攣、脫肛。

4.高水平黃曲霉毒素也可引起成年牛肝臟的損害，抑制免疫功能，導致疾病爆發(fā)。

四、當人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。其致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

今天小編對霉菌毒素中毒的癥狀進行了簡單的介紹，對于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉