霉菌毒素是由霉菌或真菌產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。在土壤中，在植物上，包括谷物、飼草和青貯飼料均可發(fā)現(xiàn)霉菌毒素。高溫高濕的環(huán)境條件通常有利于飼料中霉菌的生長和霉菌毒素的產(chǎn)生。

霉菌毒素對動物的危害是世界性的問題，霉菌大多屬于中溫型微生物，最適宜生長溫度一般為20~30℃，霉菌繁殖產(chǎn)毒的最適溫度為25~30℃，其中曲霉菌屬最適宜生長溫度為30℃，青霉屬為28℃左右，鐮刀菌一般為20℃左右，一般危害飼料的霉菌孢子在7℃時即可發(fā)芽，溫度高于49℃時霉菌會被殺死或進入孢子階段。

食品中霉菌毒素的危害

1.養(yǎng)禽業(yè)：種禽攝入霉變飼料容易出現(xiàn)產(chǎn)蛋下降、受精率下降、孵化率下降;子代生長不良，發(fā)生腸道綜合癥且難以控制。肉雞攝入霉變飼料后，機體容易出現(xiàn)腹水、腎腫、生長不良等癥狀，還會導(dǎo)致疫苗免疫失敗，容易誘發(fā)新城疫、傳支、流感等病毒性傳染病，臨床難以控制。

2.人類健康：霉菌毒素在畜產(chǎn)品中的殘留會對人體健康產(chǎn)生影響。目前霉菌毒素已成為食品安全的最大隱患，影響到人類健康。畜禽食品被污染后，人食用會發(fā)生急、慢性中毒，或出現(xiàn)致畸、致癌、致突變。

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