世界上每次年大約有25%谷物遭受各種霉菌污染，因污染程度不同，不同地區(qū)差距很大，中國(guó)是霉菌毒素的重災(zāi)區(qū)。中國(guó)動(dòng)保協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)如圖所示，在養(yǎng)殖過(guò)程中，經(jīng)常遇到育肥豬生長(zhǎng)速度緩慢、母豬假發(fā)情、哺乳仔豬拉稀、蛋雞產(chǎn)蛋率下降、奶質(zhì)不符合要求等。

霉菌污染食品并產(chǎn)生毒素后，人如果攝入了這類食品可能引起對(duì)人體健康的各種損害，稱為霉菌毒素中毒。狹義的霉菌毒素中毒是指產(chǎn)毒霉菌寄生在糧食或飼料上，在適宜條件下產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，人、畜食用后導(dǎo)致中毒;廣義的霉菌毒素中毒則包括食用了本身含有霉菌毒素的或被霉菌毒素污染的食物(飼料)所引起的中毒。前者是霉菌在食品原料的貯運(yùn)和加工過(guò)程中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生的毒素污染食品，此時(shí)食品的感官性狀一般沒(méi)有明顯的變化，人們?cè)谡`食這類食品后發(fā)生中毒;后者除上述情形外，還包括誤食以下兩類食品引起的中毒，這兩類食品為:一類是在糧食作物的生長(zhǎng)過(guò)程中病原霉菌感染這些作物，并形成毒素殘留在其中，如麥角中毒;另一類是霉菌引起食品的腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，并導(dǎo)致食品感官性狀的明顯變化，如腐爛的柑橘等。

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