蜂蜜本身就有酸味存在，根據(jù)蜂蜜品種的不同，酸度也不大一樣，但是這個酸度很小，不易察覺。如果蜂蜜很酸，并且伴有酒精的味道和大量氣泡產(chǎn)生，同時蜂蜜又變得非常稀，那么蜂蜜就是發(fā)酵了。蜂蜜發(fā)酵就是耐糖酵母菌或其他細(xì)菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧氣充足的情況下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以發(fā)酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道。如果蜂蜜單獨(dú)有微弱的酸味，沒有氣泡，沒有酒精味，蜂蜜沒有變稀，可能是正常的酸味，不是蜂蜜發(fā)酵。

造成蜂蜜發(fā)酵的主要原因是蜂蜜的質(zhì)量，蜂蜜含水量過大，波美度太低，容易受到酵母菌感染發(fā)酵。所以大家購買蜂蜜的時候一定要購買波美度超過40度的蜂蜜，比較容易保存。如果不小心蜂蜜發(fā)酵了，又舍不得扔掉，可以通過加熱的方法殺死酵母菌，蜂蜜還可以繼續(xù)食用。

按國家規(guī)定，蜂蜜的保質(zhì)期必須達(dá)到18個月。蜂蜜越新鮮就越有營養(yǎng)，若保存時間過長，特別是溫度高的夏天，蜂蜜易在常溫下發(fā)黏發(fā)酵，不但口感不好，營養(yǎng)也會大量流失?？梢詫⒎涿凼⒃诓Ａ萜鲀?nèi)(玻璃瓶、大玻璃杯子都行)，然后把玻璃瓶放在鍋中隔水加熱到63℃—65℃，并讓這個溫度保持30分鐘左右，就可以有效地防止蜂蜜發(fā)酵、變質(zhì)。

今天小編對變酸的蜂蜜可以喝嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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