紅葡萄酒的釀造需要有一定的工藝，如果發(fā)酵過(guò)程控制不好容易變酸，對(duì)于這樣的酒只是口感不好，可以繼續(xù)喝。

釀造發(fā)酸的原因：

1.產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)、繁殖，發(fā)酵產(chǎn)酸 ：酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸的，但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸，此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。也就是說(shuō)葡萄酒在釀制過(guò)程中，沒(méi)有隔絕空氣，導(dǎo)致其中的產(chǎn)酸菌生長(zhǎng)，最后得到的葡萄酒會(huì)發(fā)酸。

2.葡萄發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，它除了產(chǎn)生主產(chǎn)物乙醇(酒精)外，也會(huì)產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，其中就包含各種有機(jī)酸，這也是葡萄酒帶酸味的原因。

紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，紅酒中含有最多的是葡萄果汁，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，然后是酒酸、果性和單寧酸等其他物質(zhì)。其中還蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。

紅酒開(kāi)蓋以后應(yīng)當(dāng)盡快喝完，因?yàn)槔锩婧卸喾N營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)染菌變質(zhì)。變質(zhì)的紅酒由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。因此，對(duì)于這種腐敗變質(zhì)的紅酒就不能再喝了。

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責(zé)任編輯:孫殿偉