綠色蔬菜中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、富含葉酸、鈣等元素，多吃綠色蔬菜對(duì)人的好處有很多。因此葉酸屬于綠色蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葉酸不但對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用，還對(duì)防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用，進(jìn)而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

綠色蔬菜含有其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：

1.富含維生素C。通常人們以為水果中的維生素C高，其實(shí)，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。

2.富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以消除自由基，延緩衰老，預(yù)防慢性病。它還能轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)視力、黏膜、生長(zhǎng)發(fā)育和免疫力有重要作用。

3.富含維生素B2。維生素B2是中國(guó)人最易缺乏的維生素之一，它對(duì)皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

4.含較多維生素E。雖然就相對(duì)含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅(jiān)果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

5.富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關(guān)，還對(duì)骨骼健康很重要。

6.富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來(lái)源。鉀可以對(duì)抗鈉(鹽)的升血壓作用，對(duì)防治高血壓有益。

7.含較多鈣。雖然就相對(duì)含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品，但它仍然是鈣的重要來(lái)源之一。

8.富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒;預(yù)防肥胖、高血脂和糖尿病;維持腸道菌群的健康。

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責(zé)任編輯:孫殿偉