鈣是人體內(nèi)含量最高的元素之一?？偭考s為1200克，99%的鈣集中于骨骼和牙齒中，只有1%存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中。鈣是人體最易缺乏的礦物質(zhì)元素。缺乏的原因是由于鈣的吸收利用率低。成人對(duì)膳食鈣的吸收利用率一般僅約20%，兒童和青少年對(duì)鈣的吸收率為35%左右。蔬菜中含有草酸，會(huì)妨礙鈣的吸收。但由于消費(fèi)量大，蔬菜仍然是鈣的一個(gè)重要來源。需要說明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水湯漂一下，即可將草酸除去，就不會(huì)影響鈣的吸收了。

按照新鮮蔬菜中鈣的含量，可以劃分為以下兩個(gè)等級(jí)：一為高鈣蔬菜(每百克鮮菜中含鈣量大于200毫克)，如黃花苜蓿(草頭)、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻。二為富鈣蔬菜(鈣含量每百克100-200毫克)，如蛇瓜、青莧菜(青米莧)、塌菜、紅莧菜(紅米莧)、落葵(紫角葉)、油菜苔、小茴香、抱子甘藍(lán)、芫荽(香菜)等。

然后吃一些維生素D，有助于鈣質(zhì)的吸收，一般蔬菜中是不含維生素D的，但是人體可以合成維生素D，如胡蘿卜里含有一種胡蘿卜素，被人體吸收后通過陽光照射可以轉(zhuǎn)化為維生素D，因此多吃一些胡蘿卜是有助于鈣的吸收的。

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