綠色蔬菜中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、富含葉酸、鈣等元素，多吃綠色蔬菜對人的好處有很多。綠色蔬菜中還會含有一種物質(zhì)：硝鹽酸。硝鹽酸本身無毒它攝入體內(nèi)后緩慢的轉(zhuǎn)為一氧化氮不僅有利于預(yù)防心血管病的發(fā)作，還能提高運動員的最大耗氧量，提高運動能力。但是硝酸鹽變成亞硝酸鹽就會人體不利了。

蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸鹽’情勢積存在葉片中。各部位硝酸鹽含量不同：莖葉部最高，根部次之，茄果最低。蔬菜采收之后，在硝酸還原酶的作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。同時，維生素C養(yǎng)分素的含量卻會降落。儲存溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。

亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)、氨基酸和胺類物質(zhì)結(jié)合，可能形成致癌物亞硝胺，提高胃癌的發(fā)病率。蔬菜中的維生素C含量豐盛，它能夠阻攔亞硝酸鹽合成亞硝酸。然而，經(jīng)過儲存的蔬菜維生素C下降很多。

由于細(xì)菌含有硝酸還原酶，烹調(diào)后的熟菜在久放之后也會生成亞硝酸鹽。

隔夜菜不僅營養(yǎng)降低，還產(chǎn)生對人體不利的亞硝酸鹽，因此綠色蔬菜最好當(dāng)天吃完，不要過夜再吃。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對綠色蔬菜過夜能吃嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于吃綠色蔬菜健康嗎以及其他無公害食品安全知識還請了解更多食品安全小知識，希望對您有所幫助。

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