腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，咸淡適中，配著稀粥和饅頭吃，是老少皆宜的一種食品。但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。

咸雞蛋在制作、儲存過程中會變壞，因為雞蛋蛋殼上有許多就像我們?nèi)说钠つw上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌，霉菌等微生物。當外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷后，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內(nèi)，導致雞蛋變質(zhì)發(fā)臭。

如果腌雞蛋發(fā)臭了，說明已經(jīng)腐敗變質(zhì)，就不能食用。因為腌雞蛋腐敗變質(zhì)后，其中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪，維生素等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低;再者由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如果食用發(fā)臭的腌雞蛋可能會導致食物中毒。

在腌雞蛋的時候需要注意一下兩步：1、將雞蛋的表面清洗干凈，放到太陽底下曬干;2、再使用高度酒精進行消毒，可以有效防止雞蛋被細菌污染，防止雞蛋變臭。

今天小編對腌雞蛋發(fā)臭還能吃嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉