面團(tuán)中含有較多的水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)以及各種微量元素，如果存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)腐敗變質(zhì)并且產(chǎn)生臭味，這樣的面團(tuán)是不能再食用的。因?yàn)槊鎴F(tuán)腐敗變質(zhì)后，其中的主要成分蛋白質(zhì)、碳水化合物分解，維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低，甚至達(dá)到不能食用的程度;再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如青霉毒素等。如果食用發(fā)臭的面團(tuán)可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

面團(tuán)的制作方法

先放好一定的面粉，加入少量水，每次少加點(diǎn)，剛開始用手?jǐn)嚢?，待面粉都沾上水后，用手揉，直至到合適為止。注意，水不能一次加太多，因?yàn)閷?duì)于生手來(lái)講，會(huì)越和越軟的。

面團(tuán)的保存方法

沒(méi)用完的面團(tuán)要用濕紗布包起來(lái)放到冷藏室里。冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會(huì)殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時(shí)間越長(zhǎng)。冷藏室溫度一般控制在1-7度之間，在短時(shí)間可以阻止食品腐敗變質(zhì)。

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