豆芽是我們經(jīng)常食用的一種蔬菜，常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、黃豆芽菜、綠豆芽菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

豆芽產(chǎn)生臭味，說明豆芽已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不宜食用。一方面是營養(yǎng)價值降低了;另一方面講受到微生物的污染會產(chǎn)生毒素，攜帶致病菌，對人體健康造成不利。

1.豆芽腐敗變質(zhì)使主要成分蛋白質(zhì)、碳水化合物分解，維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴(yán)重降低，甚至達(dá)到不能食用的程度。

2.由于受到微生物嚴(yán)重的污染，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。如果食用變質(zhì)的豆芽會導(dǎo)致食物中毒。

因此，豆芽發(fā)臭就不能吃了。

豆芽的儲存

豆芽以下胚軸和子葉供食用。可隨時培育供鮮銷，不耐貯運(yùn)。可在0℃低溫、相對濕度95%的高濕條件下進(jìn)行周轉(zhuǎn)性貯運(yùn)，不宜加工。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，用保鮮袋裝好，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，再將另一保鮮袋套上，再打上結(jié)，使外界空氣不能進(jìn)入或進(jìn)入少許。然后置放于冰箱保鮮室內(nèi)，這樣的豆芽可以保存三至四天。

今天小編對豆芽發(fā)臭還能吃嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉