醋中含有氨基酸、小分子肽等營養(yǎng)物質(zhì)，保存不好會染菌，產(chǎn)生臭味，這時一定不要再吃了。其中可能會含有致病菌;在長菌的過程中還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，會危害人體健康。

日常生活中，我們食用的醋是使用谷物制成的，有以下幾種分類：

1.糙米醋：以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

2.糯米醋：純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

3.小麥醋：小麥脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。

4.米醋：是使用白米制成，味道純正。

醋的挑選方法

1、看標簽。

看清生產(chǎn)日期，不要購買過期產(chǎn)品;看清生產(chǎn)廠家，不要被類同標簽圖案誤導。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點。

2、看色澤、體態(tài)。

釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

3、聞香氣、嘗滋味。

好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

今天小編對醋發(fā)臭了還能吃嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉